¿Sabes cómo cortar la pluma ibérica de bellota? Hay que decir que es uno de los cortes más selectos y apreciados del cerdo ibérico. Procede de cerdos alimentados con bellotas durante la montanera y hacer bien este corte puede dar lugar a una combinación perfecta de sabor, textura y jugosidad que deleita a los paladares más exigentes.
En César Nieto Group somos expertos en el corte de pluma ibérica de bellota, ofreciendo el mejor producto de calidad y hoy te vamos a dar algunos consejos para que tú también puedas aprender y disfrutar de esta carne tan buena.
Cómo cortar la pluma ibérica de bellota
El corte de la pluma ibérica de bellota es muy importante para luego poder disfrutar de todo el sabor y propiedades de esta carne. Su correcta preparación y corte pueden marcar la diferencia entre una experiencia culinaria buena y una excepcional. Por ello, te ofrecemos algunos consejos para cortar la pluma ibérica de bellota y aprovecharla al máximo.
Herramientas adecuadas
Utiliza un cuchillo bien afilado y de hoja larga. Un cuchillo para carne o un cuchillo de chef de alta calidad es ideal. Además, asegúrate de usar una tabla de cortar limpia y estable. Las tablas de madera o de plástico son las mejores opciones.
Temperatura de la carne
Deja reposar la pluma ibérica de bellota durante unos 5-10 minutos después de cocinarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que la hace más jugosa y fácil de cortar.
Si has guardado la carne en el refrigerador, deja que alcance la temperatura ambiente antes de cortarla para obtener un corte más limpio y fácil.
Dirección del corte
Siempre corta la carne contra la fibra. Esto significa cortar perpendicularmente a las líneas de las fibras musculares. Cortar contra la fibra acorta las fibras musculares, lo que resulta en una carne más tierna y fácil de masticar.
Observa la dirección de las fibras musculares antes de cortar. Las fibras suelen correr a lo largo del músculo, así que asegúrate de cortar en el ángulo correcto.
Técnica de corte
Corta la pluma en rodajas finas para maximizar la ternura y la experiencia de sabor. Los cortes finos permiten disfrutar mejor de la textura y el sabor. Mantén el cuchillo en un ángulo de 45 grados para crear lonchas más amplias y visualmente atractivas. Este ángulo también ayuda a cortar contra la fibra de manera más efectiva.
Presentación
Coloca las lonchas de pluma ibérica de bellota en un plato de manera ordenada y atractiva. Puedes solapar ligeramente las lonchas para crear una presentación elegante. Añade algunos acompañamientos como sal en escamas, aceite de oliva virgen extra o hierbas frescas para realzar la presentación y el sabor.
Consejos adicionales
Mantén la paciencia. Tómate tu tiempo para cortar la carne. La prisa puede llevar a cortes desiguales y una presentación menos atractiva. Si es la primera vez que cortas pluma ibérica de bellota, corta una pequeña pieza primero para asegurarte de que estás cortando contra la fibra y ajusta tu técnica según sea necesario.
Características de la pluma ibérica de bellota
Hay que decir que la pluma de bellota 100% ibérica es una carne única en el mundo y en César Nieto puedes conseguirla. Se extrae de la parte anterior del lomo ibérico, cerca de la paletilla del cerdo. Su forma triangular y su tamaño mediano la hacen fácilmente reconocible.
La pluma ibérica de bellota procede de cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas, pasto y otros recursos naturales durante la montanera. Esta dieta rica en ácido oleico contribuye a la calidad excepcional de la carne, otorgándole un sabor único y una textura incomparable.
Una de las características distintivas de la pluma ibérica de bellota es su infiltración de grasa intramuscular. Este veteado proporciona una jugosidad extraordinaria y un sabor profundo, que se intensifica durante la cocción.
De esta manera, la carne de pluma ibérica de bellota es tierna y jugosa, con un sabor profundo y matices dulces y a frutos secos, resultado de la alimentación a base de bellotas. Su textura es suave, lo que la convierte en un verdadero manjar.
Desde Cesar Nieto te invitamos a explorar la experiencia de cortar pluma ibérica de bellota y comenzar a comer este manjar disfrutando de todos sus sabores. ¡Descubre su carne con nosotros y eleva tus platos a un nuevo nivel!
