1º – Picamos bien el solomillo Ibérico Cesar Nieto, la cebolleta, los tomates secos y el jamón ibérico. Lo mezclamos bien y reservamos.
2º – Rehogamos las fresas, añadimos la miel dejamos reducir y ponemos a punto con cayena, pimienta y sal.
3º – Rompemos los tomates y ponemos a escurrir. Pasamos todo el jugo que obtenemos por un sifón de dos cargas y al frío.
4º – En el fondo del plato se pone el chutney, montamos el steak tartar y terminamos con espuma de tomate, unas gotas de aceite de oliva y sal Maldón
PARA EL CHUTNEY:
PARA LA ESPUMA DE TOMATE:
