La papada ibérica es uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico, aunque muchas veces es un gran desconocido para los consumidores. Sin embargo, su jugosidad y sabor excepcional lo han convertido en un ingrediente fundamental en la alta gastronomía.
En César Nieto lo conocemos todo acerca del cerdo ibérico y es por eso que te explicamos qué es la papada ibérica, por qué es tan apreciada y cómo puedes utilizarla en tus recetas.
¿Qué es la papada ibérica?
La papada ibérica es el corte que se obtiene de la parte inferior del cuello del cerdo ibérico. Se caracteriza por tener una alta infiltración de grasa, lo que le otorga una textura extremadamente tierna y un sabor muy intenso.
En el caso de los cerdos ibéricos, criados en libertad y alimentados principalmente de bellotas, la calidad de esta grasa es aún superior, debido a la dieta rica en ácidos grasos saludables y la vida en la dehesa. Además, presenta unas características únicas que hacen a la papada especial:
- Textura jugosa: Gracias a su alta infiltración de grasa, la papada tiene una textura muy tierna que se deshace en la boca.
- Sabor profundo: El sabor de la papada ibérica es excepcional, con un toque untuoso que realza cualquier plato en el que se utilice.
- Versatilidad: Aunque tradicionalmente se ha empleado en guisos y platos de larga cocción, en los últimos años la papada ha ganado protagonismo en la alta cocina, donde se utiliza tanto en asados como a la parrilla o incluso en preparaciones modernas.
¿Por qué es tan apreciada la papada ibérica?
El cerdo ibérico es famoso por la calidad de su carne y sus embutidos, y la papada ibérica no es la excepción. Este corte ha sido tradicionalmente utilizado en la cocina española por su versatilidad y su capacidad para aportar sabor a cualquier receta.
Pero más allá de la cocina tradicional, chefs de todo el mundo están redescubriendo las posibilidades que ofrece la papada ibérica.
Sabor incomparable
La papada ibérica tiene un sabor distintivo que no se encuentra en otros cortes. Esto se debe en gran parte a la infiltración de grasa, que proporciona una textura cremosa y concentra los sabores del cerdo ibérico. Esta grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados, lo que le da un toque suave y saludable, similar al aceite de oliva.
Perfecta para recetas de larga cocción
En guisos y estofados, la papada se vuelve extremadamente tierna, ya que la grasa se derrite y se integra con los otros ingredientes, potenciando los sabores del plato. De ahí que la papada ibérica sea un ingrediente estrella en recetas tradicionales como el cocido o los pucheros.
Protagonista en la alta cocina
En los últimos años, chefs de renombre han comenzado a incluir la papada ibérica en menús de degustación. Gracias a su textura y sabor, este corte ha dejado de ser considerado “humilde” y ha ganado protagonismo en platos más sofisticados. Es común ver la papada servida con salsas agridulces o glaseada, combinando su grasa con ingredientes frescos o ácidos para equilibrar el sabor.
¿Por qué elegir la papada ibérica en César Nieto?
Para disfrutar al máximo de la papada ibérica, es importante adquirirla en un lugar de confianza. En César Nieto seleccionamos los mejores productos del cerdo ibérico, asegurando que cada corte procede de animales criados en las dehesas y alimentados de manera natural.
Todos nuestros productos provienen de cerdos ibéricos criados en libertad, lo que garantiza la mejor calidad en cada pieza. Además, la papada ibérica asegura una textura y sabor únicos. Por todo ello, nos enorgullece ofrecer productos de calidad superior, con un respeto profundo por la tradición y el cuidado en la producción.
De esta manera, te animamos a visitar la tienda online de César Nieto, donde encontrarás los mejores productos del cerdo ibérico y podrás disfrutar de la auténtica calidad ibérica en su mesa.
