A papada ibérica é um dos cortes mais valorizados do porco ibérico, embora muitas vezes seja pouco conhecida pelos consumidores. No entanto, sua suculência e sabor excepcional a tornaram um ingrediente fundamental na alta gastronomia.

No César Nieto, sabemos tudo sobre o porco ibérico e, por isso, explicamos o que é a papada ibérica, por que ela é tão apreciada e como você pode usá-la em suas receitas.

O que é a papada ibérica?

A papada ibérica é o corte que se obtém da parte inferior do pescoço do porco ibérico. Caracteriza-se por ter uma alta infiltração de gordura, o que lhe confere uma textura extremamente macia e um sabor muito intenso.

No caso dos porcos ibéricos, criados em liberdade e alimentados principalmente com bolotas, a qualidade dessa gordura é ainda superior, devido à dieta rica em ácidos graxos saudáveis e à vida nas pastagens. Além disso, apresenta características únicas que tornam a papada especial:

• Textura suculenta: Graças à alta infiltração de gordura, a papada tem uma textura muito macia que derrete na boca.
• Sabor profundo: O sabor da papada ibérica é excepcional, com um toque untuoso que enriquece qualquer prato em que seja usada.
• Versatilidade: Embora tradicionalmente utilizada em guisados e pratos de cozimento lento, nos últimos anos a papada ganhou destaque na alta gastronomia, sendo usada tanto assada quanto grelhada, ou até em preparações modernas.

Por que a papada ibérica é tão apreciada?

O porco ibérico é famoso pela qualidade de sua carne e seus embutidos, e a papada ibérica não é exceção. Este corte foi tradicionalmente utilizado na culinária espanhola por sua versatilidade e sua capacidade de agregar sabor a qualquer receita.

Mas, além da cozinha tradicional, chefs de todo o mundo estão redescobrindo as possibilidades oferecidas pela papada ibérica.

Sabor incomparável

A papada ibérica possui um sabor distintivo que não é encontrado em outros cortes. Isso se deve, em grande parte, à infiltração de gordura, que proporciona uma textura cremosa e concentra os sabores do porco ibérico. Essa gordura é rica em ácidos graxos monoinsaturados, conferindo um toque suave e saudável, semelhante ao azeite de oliva.

Perfeita para receitas de cozimento lento

Em guisados e ensopados, a papada se torna extremamente macia, pois a gordura derrete e se mistura aos outros ingredientes, potencializando os sabores do prato. Por isso, a papada ibérica é um ingrediente estrela em receitas tradicionais como o cozido ou os pucheros.

Protagonista na alta gastronomia

Nos últimos anos, chefs renomados começaram a incluir a papada ibérica em seus menus de degustação. Graças à sua textura e sabor, este corte deixou de ser considerado “humilde” e ganhou destaque em pratos mais sofisticados. É comum ver a papada servida com molhos agridoces ou glaceada, combinando sua gordura com ingredientes frescos ou ácidos para equilibrar o sabor.

Por que escolher a papada ibérica no César Nieto?

Para desfrutar ao máximo da papada ibérica, é importante adquiri-la em um lugar de confiança. No César Nieto, selecionamos os melhores produtos de porco ibérico, garantindo que cada corte provenha de animais criados nas pastagens e alimentados de forma natural.

Todos os nossos produtos vêm de porcos ibéricos criados em liberdade, o que garante a melhor qualidade em cada peça. Além disso, a papada ibérica garante uma textura e um sabor únicos. Por isso, nos orgulhamos de oferecer produtos de qualidade superior, com profundo respeito pela tradição e cuidado na produção.

Assim, convidamos você a visitar a loja online do César Nieto, onde encontrará os melhores produtos de porco ibérico e poderá desfrutar da autêntica qualidade ibérica na sua mesa.