A perna de presunto ibérico é um dos produtos mais icônicos da gastronomia espanhola e um verdadeiro símbolo de tradição, sabor e qualidade. Este manjar conquistou paladares em todo o mundo graças ao seu aroma inconfundível, textura e sabor único. Mas, você sabe como cortar corretamente uma perna de presunto? No César Nieto Group, ensinamos a melhor técnica para saborear um presunto ibérico como ele merece.

O que é a perna de presunto ibérico? 

A perna de presunto é a peça completa de presunto que inclui o osso, a carne e a gordura, tudo curado de forma artesanal em secadores naturais. Essa cura é o que confere ao presunto o seu sabor inigualável. A perna de presunto é altamente valorizada tanto pelo seu valor culinário quanto por ser uma peça que decora mesas em ocasiões especiais.

A perna de presunto da César Nieto vem de porcos de raça ibérica, que são alimentados principalmente com bolotas na fase de engorda. Destaca-se pelo seu sabor mais intenso, textura suculenta e alto teor de gorduras saudáveis. Nosso presunto ibérico de bolota é o mais exclusivo, já que os porcos são criados em liberdade e se alimentam quase exclusivamente de bolotas.

Como cortar uma perna de presunto 

Cortar uma perna de presunto é uma arte que requer prática, paciência e, acima de tudo, os utensílios corretos. Um bom corte realça o sabor e a textura do presunto e também garante o máximo aproveitamento da peça. Para isso, você precisará de um suporte para presunto (jamoneiro), uma faca de presunto e outra para desossar.

Colocar a perna de presunto no suporte 

Primeiro, coloque a perna de presunto no suporte com segurança. A forma como você a posiciona depende de quanto tempo planeja demorar para consumi-la. Normalmente, se for consumir rapidamente, deve-se colocar a parte mais larga e carnuda voltada para cima. Se planeja demorar mais para consumir, coloque-a ao contrário.

Limpar a perna de presunto 

Antes de começar a cortar, é necessário retirar a pele e a gordura externa para evitar que as fatias tenham um sabor muito forte ou rançoso. Com a faca de desossar, retire a casca e faça cortes na pele dura externa até expor a carne. Em seguida, remova parte da gordura amarela, pois está mais oxidada e pode afetar o sabor.

Por fim, deixe uma fina camada de gordura branca. Nesse ponto, você não deve eliminar toda a gordura, pois ela proporciona suculência e sabor a cada fatia.

Iniciar o corte 

Corte o presunto em fatias finas. Para isso, use a faca longa e flexível de presunto e comece a cortar as fatias, que devem ser finas e pequenas, de cerca de 5-6 centímetros de comprimento, quase transparentes. Elas devem sair suaves e sem se partir.

Além disso, tente cortar o mais paralelo possível à superfície do presunto para obter fatias uniformes. Dessa forma, você avança por camadas, de cima para baixo. Nesse ponto, a faca deve deslizar suavemente, sem serrar, para evitar que as fatias se rompam ou fiquem irregulares.

Aproveitar as diferentes partes do presunto 

A perna de presunto tem diferentes zonas com texturas e sabores variados. Conheça cada uma delas para aproveitá-la ao máximo:

• Maza: É a parte mais suculenta e macia do presunto, com alto teor de gordura infiltrada. Esta é a parte ideal para as primeiras fatias se você busca um sabor intenso.
• Babilla: Tem menos gordura, por isso as fatias desta área são mais magras e tendem a ser um pouco mais secas.
• Jarrete: A parte inferior da perna, próxima à canela, tem uma carne mais dura e fibrosa. Embora seja mais difícil de cortar em fatias finas, é perfeita para cubos de presunto que podem ser usados em guisados ou saladas.

Desossar 

À medida que se aproxima do osso, use a faca de desossar para fazer cortes precisos ao redor do osso e retirar toda a carne restante. Não desperdice as áreas próximas ao osso, pois têm um sabor muito concentrado. Se ainda restar carne aderida ao osso, você pode usá-la para fazer caldo ou cozinhar.

Conservação 

Depois de terminar de cortar, certifique-se de cobrir a parte exposta da perna com uma camada de gordura que você retirou anteriormente ou com um pano de algodão limpo. Isso ajuda a manter a carne suculenta e evita que resseque.

Aconselhamos armazenar a perna de presunto ibérico em um local fresco, seco e longe da luz solar direta. Não é recomendável refrigerá-la, pois o frio afeta a textura e o sabor do presunto.

Em resumo, cortar uma perna de presunto ibérico corretamente é fundamental para desfrutar plenamente do seu sabor e textura. Com os utensílios adequados, um pouco de paciência e técnica, você poderá aproveitar ao máximo este manjar e servir fatias perfeitas para qualquer ocasião. Visite nossa loja César Nieto e desfrute de um bom presunto ibérico de qualidade!