O chouriço ibérico é um dos embutidos mais emblemáticos da gastronomia espanhola, conhecido pelo seu sabor intenso e textura inconfundível. Na César Nieto, elaboramos este produto de forma artesanal, seguindo uma receita tradicional que tem passado de geração em geração. Quer saber como fazemos? Aqui contamos como se elabora o chouriço ibérico da César Nieto e o que o torna tão especial.

O que é o chouriço ibérico? 

O chouriço ibérico é um embutido curado feito a partir de carne de porco ibérico, uma raça autóctone da Península Ibérica. Este tipo de chouriço distingue-se pelo uso de carne magra e gordura de alta qualidade, provenientes de porcos criados em montados e alimentados com uma dieta natural, o que influencia diretamente o sabor e a qualidade do produto final.

A receita tradicional de César Nieto utiliza ingredientes de primeira qualidade, selecionados com cuidado para garantir um embutido de sabor único. Os principais ingredientes do chouriço ibérico são:

• As peças magras e gordas do porco ibérico, que oferecem um sabor suculento e uma textura macia. O porco ibérico é conhecido pela sua capacidade de infiltrar gordura no músculo, o que confere à carne um sabor e textura únicos.
• O pimentão, responsável pela cor avermelhada característica do chouriço. Dependendo se é utilizado pimentão doce ou picante, o sabor do chouriço pode variar de suave a mais intenso.
• O alho é outro ingrediente fundamental, dando ao chouriço ibérico seu toque característico. Além do alho, costuma-se adicionar outras especiarias, como orégano e pimenta preta, que complementam o sabor sem mascarar a qualidade da carne.
• O sal é um conservante natural que, além de contribuir para o processo de cura, realça os sabores da carne e das especiarias.

O processo de elaboração do chouriço ibérico 

A elaboração do chouriço ibérico da César Nieto segue um processo meticuloso, no qual cada passo é essencial para conseguir um embutido de alta qualidade. Seguimos um método artesanal que garante que o chouriço preserve todo o seu sabor e textura.

Seleção e preparação da carne 

O primeiro passo é a seleção das peças de carne e gordura do porco ibérico. Na César Nieto, asseguramo-nos de escolher as melhores partes, garantindo uma proporção equilibrada de gordura e carne para obter um embutido suculento e saboroso. Uma vez selecionada, a carne é cortada em pedaços grossos, preservando sua textura natural durante o processo de cura.

Tempero da carne 

A carne picada é temperada com pimentão, alho e as especiarias selecionadas. Nesta fase, é crucial que os ingredientes sejam misturados de forma homogênea para que o sabor se distribua uniformemente. Depois, a mistura repousa por várias horas para que os sabores se integrem bem.

Enchimento em tripa natural 

O passo seguinte é o enchimento da mistura em tripas naturais, um detalhe que faz a diferença na textura final do chouriço. As tripas naturais permitem que o embutido respire durante o processo de cura, favorecendo uma maturação uniforme.

Cura 

O chouriço ibérico é pendurado em secadores naturais, onde passa por um processo de cura que pode durar entre 3 e 6 meses, dependendo do tamanho e das condições de cura. Durante esse tempo, o embutido perde umidade e concentra seus sabores. Na César Nieto, utilizamos secadores tradicionais, onde o controle da temperatura e da umidade é fundamental para garantir uma cura ótima.

Revisão e embalagem 

Quando o chouriço ibérico atinge o ponto de cura ideal, é cuidadosamente revisado para garantir que cumpra com nossos padrões de qualidade. Finalmente, é embalado para distribuição, preservando sempre a frescura e o sabor que caracterizam os nossos produtos.

O que torna o chouriço ibérico da César Nieto especial? 

O chouriço ibérico é muito mais do que um simples embutido; é o resultado de um processo cuidadoso no qual cada passo é essencial para alcançar um produto final de altíssima qualidade. Na César Nieto, nos orgulhamos de oferecer um chouriço ibérico elaborado com carne de porco ibérico de bolota, seguindo uma receita tradicional que mantém todo o sabor e a essência deste produto tão valorizado na gastronomia espanhola.

Qualidade da carne 

Na César Nieto, trabalhamos exclusivamente com porco ibérico de bolota, garantindo que os nossos produtos tenham um sabor incomparável. A carne de porco ibérico é conhecida pela sua infiltração de gordura, o que lhe confere uma suculência e um sabor excepcionais.

Processo artesanal 

Nosso chouriço ibérico é elaborado seguindo um processo artesanal que respeita as tradições, mas incorpora os avanços tecnológicos necessários para garantir a segurança alimentar e a excelência do produto.

Assim, se quiser saborear o melhor chouriço ibérico, convidamos você a conhecer nossa loja César Nieto. Desfrute de um embutido feito com paixão e dedicação, diretamente dos nossos montados até a sua mesa.