La paleta de cerdo fresca es uno de los cortes más versátiles y económicos que puedes encontrar en el mercado. Si bien la paleta curada es popular por su intenso sabor, la versión fresca de este corte te ofrece infinitas posibilidades para preparar deliciosos platillos. En César Nieto Group tenemos la paleta de cerdo ibérica con la mejor calidad y ahora vas a saber cómo elegir la mejor.

¿Qué es la paleta de cerdo?

La paleta de cerdo ibérico es el corte que proviene de la parte superior de las patas delanteras del animal, cerca del hombro. A diferencia de la pata trasera, que se usa para el famoso jamón, la paleta contiene una mayor cantidad de colágeno y grasas intramusculares, lo que la hace ideal para cocciones lentas y largas.

Este tipo de carne, cuando se cocina adecuadamente, resulta extremadamente tierna y jugosa. Además, al ser más asequible que otros cortes como el lomo o el jamón, es una opción perfecta para quienes desean preparar comidas abundantes sin gastar demasiado.

¿Qué tener en cuenta al comprar una paleta de cerdo fresca?

Cuando vayas a comprar paleta de cerdo fresca, es importante fijarte en algunos detalles para asegurarte de que estás adquiriendo un producto de calidad. En César Nieto sabemos mucho sobre la carne de calidad, procedente del cerdo ibérico y por eso te damos estos tips para que elijas la mejor paleta de cerdo.

Frescura

La carne debe tener un color rosado brillante y no debe presentar zonas grises o oscuras. También es importante que no desprenda un olor desagradable. Si la paleta tiene un olor fuerte o ácido, es mejor evitarla.

Marmoleo

Busca una paleta con una buena cantidad de grasa intramuscular (esas vetas blancas que ves en la carne). Este marmoleo es clave para garantizar que la carne sea tierna y sabrosa tras la cocción.

Textura

La carne debe ser firme al tacto, pero no rígida. Si la paleta está demasiado blanda o pegajosa, es señal de que no está en su mejor estado.

Corte con hueso o deshuesada

Puedes encontrar paleta de cerdo fresca con hueso o deshuesada. La versión con hueso es ideal para asados largos, ya que el hueso añade sabor y ayuda a mantener la jugosidad de la carne. La paleta deshuesada es más fácil de manipular y cortar, lo que la hace una opción práctica para guisos o cocciones rápidas.

Procedencia

Si te es posible, opta por paleta de cerdo fresca de origen local o de cerdos criados de forma sostenible como los de César Nieto. Esto garantiza una mayor frescura y también una mejor calidad y sabor.

Beneficios de la paleta de cerdo fresca

La paleta de cerdo fresca es un corte versátil y nutritivo que aporta una serie de beneficios tanto a nivel culinario como nutricional. Y es que, es rica en proteínas de alta calidad, que son esenciales para el mantenimiento y reparación de los músculos.

Alto contenido en proteínas de calidad

La paleta de cerdo es rica en proteínas de alto valor biológico, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación y construcción de tejidos, incluyendo músculos. Esto la convierte en una excelente opción para quienes buscan fortalecer su masa muscular o mantener una dieta equilibrada en proteínas.

Fuente de vitaminas del grupo B

Este corte de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B1 (tiamina), B6 y B12, que son fundamentales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Estas vitaminas también juegan un papel clave en la producción de glóbulos rojos y en la prevención de la anemia.

Minerales esenciales

La paleta de cerdo ibérico fresca aporta minerales como el hierro, el fósforo y el zinc. El hierro es importante para la producción de hemoglobina y para combatir la fatiga. El fósforo, por su parte, es esencial para mantener huesos y dientes sanos, mientras que el zinc contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y a la cicatrización de heridas.

Grasas saludables en cantidades equilibradas

Aunque la paleta de cerdo tiene un mayor contenido de grasa que otros cortes magros, la grasa que contiene es mayormente intramuscular, lo que le da una textura jugosa y un sabor intenso. Además, una parte significativa de esta grasa es monoinsaturada, especialmente ácido oleico, que es beneficioso para la salud cardiovascular cuando se consume con moderación.

Versatilidad en la cocina

La paleta de cerdo fresca es ideal para diferentes tipos de cocción: asada, estofada, a la parrilla o en guisos. Su capacidad para mantener la jugosidad y su buen sabor, incluso en cocciones largas, la hace perfecta para platos abundantes y familiares. Esto la convierte en un ingrediente clave para una alimentación variada y rica.

Ideal para preparaciones a fuego lento

Debido a su alto contenido de colágeno, la paleta de cerdo fresca es ideal para cocciones lentas, lo que la convierte en un ingrediente excelente para platos reconfortantes como guisos, estofados y el famoso “pulled pork” o cerdo desmenuzado. Con una cocción prolongada, el colágeno se transforma en gelatina, haciendo que la carne sea aún más tierna y sabrosa.

Así, comprar paleta de cerdo fresca es una excelente opción si buscas un corte versátil, económico y delicioso. Este corte de cerdo ibérico te permitirá preparar una variedad de platos sabrosos y nutritivos. ¡Visita la tienda de César Nieto y compra la paleta con mejor calidad del mercado y perfecta para ti!