¿No sabes cómo empezar una paleta? No te preocupes porque hoy vas a descubrir cómo hacerlo de la mejor forma. Gracias a los consejos que te vamos a dar desde César Nieto Group, podrás disfrutar de una paleta ibérica en su máxima expresión. Te guiaremos paso a paso para que puedas cortar y degustar tu paleta como un verdadero profesional.
Tips para saber cómo empezar una paleta
Si eres amante del jamón y has decidido comprar una paleta ibérica, es posible que te preguntes cómo empezar una paleta para aprovechar todo su sabor y calidad. En César Nieto estamos especializados en hacer un buen corte de la paleta ibérica y aquí te damos una guía paso a paso para hacerlo.
Preparación
Antes de comenzar, asegúrate de tener todo lo necesario como el soporte jamonero, los cuchillos adecuados, el guante de seguridad, que es opcional pero recomendable para evitar accidentes y un paño limpio para mantener el área de corte limpia y seca.
Colocar la paleta en el jamonero
Dependiendo del tiempo en que vayas a consumir la paleta, deberás colocarla de una forma u otra:
- Consumo rápido (menos de dos semanas): Coloca la paleta con la pezuña hacia arriba. Así empezarás por la zona más jugosa.
- Consumo prolongado (más de dos semanas): Coloca la paleta con la pezuña hacia abajo para que la parte más curada sea la primera en consumirse.
Comienzo del corte de la paleta
El corte inicial se realiza con la puntilla, con un corte superficial en la piel alrededor de la caña (parte más estrecha). Después, retira la corteza y grasa, pela la zona que vas a cortar, eliminando la corteza y la grasa amarillenta hasta dejar al descubierto la carne magra. Esto evita sabores rancios y facilita el corte.
Comenzar a cortar lonchas
Hay diferentes formas de cortar lonchas de jamón ibérico y aquí te mostramos cómo hacerlo dependiendo del corte y la zona:
- Cortes rectos y paralelos: Utiliza el cuchillo jamonero para hacer cortes horizontales, obteniendo lonchas finas y de tamaño similar.
- Movimiento suave: Desliza el cuchillo con movimientos largos y suaves, aprovechando toda la hoja.
- Grasa infiltrada: No elimines la grasa blanca entreverada, ya que aporta sabor y jugosidad a las lonchas.
- Atención al hueso: Cuando llegues al hueso, utiliza la puntilla para bordearlo y seguir aprovechando la carne.
Conservación de la paleta
Cubre la zona de corte con trozos de grasa que hayas retirado o con un film transparente para evitar que se seque. Mantén la paleta en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa del sol.
¿Por dónde empezar una paleta?
Saber dónde empezar una paleta es clave para aprovechar al máximo su sabor y textura. La zona por la que comiences dependerá de cómo vayas a consumir la paleta y del tiempo que preveas tardar en consumirla.
- Si vas a consumirla rápidamente (en pocos días): Coloca la paleta en el jamonero con la pezuña hacia arriba. La maza es la parte más carnosa y jugosa de la paleta, ideal para obtener lonchas tiernas y sabrosas. Esta es la mejor opción si planeas consumirla en un periodo corto.
- Si el consumo será más prolongado: Lo ideal es empezar por la contramaza. Esta zona es más estrecha y tiene menos carne, por lo que se cura más rápido y puede secarse antes. Coloca la paleta en el jamonero con la pezuña hacia abajo para acceder a esta parte. Esto te permite conservar la maza fresca durante más tiempo.
- Punta y babilla: A medida que avanzas en el corte de la maza o la contramaza, te irás acercando a la punta y la babilla (la parte más cercana al hueso). Estas zonas tienen un sabor más intenso y una textura diferente, siendo perfectas para variar los matices a medida que cortas la paleta.
Herramientas necesarias para saber cómo cortar una paleta
Al cortar una paleta ibérica necesitas de varias herramientas para que el corte sea perfecto. Para ello, debes de contar con un jamonero, que mantiene la paleta estable durante el corte. Asimismo, un cuchillo jamonero largo y flexible es necesario para cortar lonchas finas.
Por otro lado, el cuchillo de deshuesar es corto y rígido para realizar cortes precisos, mientras que las chairas se utilizan para mantener el filo de los cuchillos.
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