Le filet de porc est un classique de la gastronomie espagnole et peut être préparé de multiples façons. C’est pourquoi il existe de nombreuses recettes de filet de porc différentes. En plus d’être très polyvalente, cette viande se distingue par sa saveur et sa tendreté. Il n’est donc pas surprenant qu’elle soit un ingrédient aussi populaire en Espagne.
Chez César Nieto, nous sommes experts dans tous les produits carnés, qu’il s’agisse de jambons, de viandes fraîches ou de saucisses. Notre entreprise familiale est dirigée par la cinquième génération et nous accordons une grande importance à la tradition et à la qualité. Voici nos meilleures recettes de filet de porc.
Recettes de filet de porc: Qu’est-ce que le filet de porc ?
Avant de commencer à cuisiner, il est intéressant de savoir à quelle partie de l’animal le mot “filet” fait référence et quelles sont ses caractéristiques. Lorsque nous parlons du filet de porc, nous parlons de la viande qui se trouve dans le bas du dos de l’animal, entre les côtes inférieures et de part et d’autre de la colonne vertébrale. Il s’agit d’une viande maigre qui, si vous suivez les bonnes recettes de filet, est tendre et juteuse.
Il existe de nombreuses façons de préparer le filet de porc, ce qui explique qu’il soit populaire non seulement dans la cuisine familiale, mais aussi dans la haute cuisine espagnole.
Il existe un large éventail de recettes de filet de porc, des plus traditionnelles aux plus modernes, et il peut être préparé au four ou sur le gril, par exemple. Nous vous proposons une recette de base de filet de porc au four qui peut être adaptée de nombreuses façons.
Recettes de filet de porc : Entrecôte au four
L’aloyau au four est un plat très populaire en Espagne. Non seulement c’est un plat relativement facile à préparer, mais le processus de préparation n’est pas non plus très long. La recette que nous proposons est idéale pour trois ou quatre personnes.
Nous vous recommandons d’opter pour une viande de qualité afin de tirer le meilleur parti de votre plat. Chez César Nieto, nous disposons d’une entrecôte ibérique à la consistance tendre et à la saveur intense.
Recettes de filet de porc – Ingrédients :
- 1 filet de porc d’environ 600 grammes
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- ½ tasse de vin blanc
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
- Romarin, thym et/ou persil au goût
- Le jus d’un citron
Recettes de filet de porc – Préparation :
Avant de commencer la préparation de cette recette de filet de porc, il faut préchauffer le four à 190ºC et préparer la viande. Pour ce faire, il faut nettoyer le filet de tout excès de graisse et l’assaisonner de sel et de poivre sur toutes ses faces. Il est également important de laisser refroidir le filet pour éviter qu’il ne devienne froid à l’intérieur après la cuisson.
Préparez ensuite la marinade. Pour assaisonner votre aloyau, hachez les gousses d’ail et mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron, le romarin, le persil et le thym dans un petit bol. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients.
Par exemple, si vous êtes plutôt moutarde et miel, vous pouvez préparer une sauce composée de deux cuillères à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Quelle que soit l’option choisie, il est essentiel de veiller à ce que toute la viande soit bien enrobée. Pour rehausser la saveur, il est conseillé de faire mariner la viande au réfrigérateur pendant un certain temps (facultatif).
Après cette étape, et avant de faire cuire la viande, il est temps de sceller le faux-filet. Faites-le chauffer dans une poêle à feu moyen-vif, avec un peu d’huile d’olive. En général, il faut saisir chaque côté pendant environ trois minutes pour obtenir une saveur intense et une texture juteuse.
Vous pouvez maintenant mettre le faux-filet au four. Placez-la sur un plateau, versez le vin et les restes de marinade. Faites cuire la viande pendant 20 à 25 minutes, selon que vous la préférez à point ou saignante. Une fois que les ¾ du temps se sont écoulés, vous devez retourner la viande une fois.
Après la cuisson, vous pouvez presque servir l’aloyau cuit. Laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se déposent, coupez-le en médaillons et servez-le avec la sauce restée sur le plateau. Vous pouvez accompagner la viande de l’accompagnement de votre choix, qu’il s’agisse de pommes de terre en robe des champs, de légumes à la vapeur ou d’une salade mixte.
Recettes de filet de porc: Adaptez la marinade à votre goût !
Dans ce blog, nous vous avons donné une recette de base pour un steak d’aloyau au four. Cependant, il existe de nombreuses variantes et vous pouvez adapter la marinade à votre goût. Une bonne marinade permet non seulement de rehausser la saveur de la viande, mais aussi de la garder juteuse.
Chez César Nieto, la viande est de première qualité !
Quelle que soit la recette de filet de porc que vous choisissez, il est essentiel d’opter pour une viande d’excellente qualité. Ainsi, votre filet aura non seulement une texture tendre et juteuse, mais aussi une excellente saveur.
Chez César Nieto, nous vous proposons une large gamme de produits carnés, tels que jambons, saucisses et viandes fraîches, de qualité supérieure. Nos porcs sont élevés dans les contreforts de la Sierra de Gredos, dans des conditions optimales de bien-être animal. Procurez-vous le steak de surlonge ibérique ici ou visitez notre boutique en ligne pour découvrir notre vaste sélection de produits !
