La Paleta de Bellota Ibérica 75% épaule ibérique nourrie au gland du millésime 2018 provient d’animaux ayant bénéficié d’une excellente montanera. La teneur en graisse et en acide oléique des glands de cette année était plus élevée que les années précédentes. Les notes gustatives provenant de la consommation des fruits du chêne vert sont associées à une vaste gamme de nuances organoleptiques, grâce à son enrichissement progressif avec plus de 36 mois de maturation.
Savourer l’épaule de porc ibérique nourri aux glands de César Nieto dans le millésime 2018, c’est découvrir une saveur intense et en même temps pleine de nuances délicates. Cette richesse est le résultat de son long affinage et de son alimentation naturelle à base de glands. Cette Paleta de Bellota D.O. Guijuelo est obtenue à partir de croisements sélectionnés du porc ibérique, atteignant 75% de la race ibérique. Les porcs sont nourris exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les dehesas de Salamanque et d’Estrémadure. Il est fabriqué à partir des membres antérieurs de l’animal, avec du sel naturel provenant des salines de Torrevieja. Le microclimat unique de Guijuelo, situé à plus de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, permet d’utiliser moins de sel pour la production que dans d’autres régions. Cela confère à la Paleta de Bellota 75% Ibérica cette première impression de douceur en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
Energie : 2190kJ/523 Kcal ; Lipides : 44g dont Lipides saturés : 18g, Lipides monoinsaturés : 23g et Lipides polyinsaturés : 3g ; Glucides : 1,5g dont Sucre : 1,5g ; Protéines : 31g ; Sel : 3,2g
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