Si vous vous retrouvez avec un jambon à la maison et que vous vous demandez où commencer le jambon ? Vous êtes au bon endroit pour résoudre tous vos doutes. Avant de commencer à trancher, il est essentiel de savoir comment placer la pièce dans le porte-jambon. Si nous la plaçons mal ou si nous n’utilisons pas une bonne technique de découpe, une bonne pièce peut se transformer en un véritable désastre.

C’est pourquoi, chez les spécialistes du jambon ibérique César Nieto, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur la façon de placer le jambon afin d’obtenir une coupe précise et uniforme qui exalte toutes les saveurs.

Par où commencer le jambon ? Comment placer le jambon dans le porte-jambon, étape par étape

Comment placer le jambon dans le porte-jambon, avec le sabot vers le bas ou vers le haut ? La réponse est “ça dépend”. Cela dépend de la durée pendant laquelle vous allez consommer le jambon. Voici quelques informations pour vous éclairer et vous aider à prendre la bonne décision.

Où commencer le jambon: Le sabot vers le haut si vous le consommez rapidement

Si vous avez l’intention de consommer la totalité du jambon au cours d’une journée ou même de quelques semaines, vous pouvez commencer par le jambon de la “maza”, qui est la partie la plus tendre et la plus juteuse (la partie la plus large). 

En d’autres termes, vous devrez placer le jambon avec le sabot vers le haut afin de déguster d’abord ce que beaucoup considèrent comme la meilleure partie du jambon, car c’est la plus tendre. C’est la partie du jambon que les enfants préfèrent car elle est très facile à manger et chaque tranche fond dans la bouche.

C’est une bonne option lorsque vous avez des réunions à la maison avec de nombreux invités et que vous savez que le jambon sera consommé rapidement, car la babilla (la partie opposée) n’aura pas le temps de trop se dessécher.

Où commencer le jambon: Vous avez besoin d’un peu plus de temps ? Le sabot en bas 

En revanche, si l’on veut commencer le jambon, mais que l’on sait qu’il faudra plusieurs mois pour le terminer, il est conseillé de commencer le jambon avec le sabot vers le bas. Pourquoi ? Parce que de cette façon, nous partons du grasset, c’est-à-dire de la partie la plus sèche, ce qui évite qu’elle ne se dessèche encore plus avec le temps. 

Si vous mettez plus de 30 jours à terminer la pièce, il est préférable d’opter pour cette option. Il est conseillé de mettre le jambon avec le sabot vers le bas lorsque vous allez manger du jambon de temps en temps, que vous êtes peu nombreux à la maison et que vous allez le consommer pendant plusieurs mois.

De cette façon, la partie la plus tendre du jambon peut être affinée un peu plus longtemps, tout en conservant sa jutosité et son aspect tendre. En revanche, si nous laissons le grasset pour la fin ou si trop de mois s’écoulent, il risque d’être trop sec au moment où nous le retrouverons.

Où commencer le jambon ? La position du porte-jambon est très importante !

Placez le porte-jambon sur une surface stable et plane, en veillant à ce qu’il soit bien fixé pour éviter tout mouvement pendant la découpe. Réglez le système de serrage du porte-jambon de manière à ce que le morceau de jambon soit bien fixé et stable.

Assurez-vous que le sabot est dans la bonne position selon vos besoins, en tenant compte de ce qui précède, et savourez le jambon ibérique dans toute sa splendeur !

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