Les parties du porc ibérique font de cet animal l’un des plus convoités de la gastronomie espagnole. Grâce à la variété des viandes que l’on peut obtenir à partir du dépeçage du porc ibérique, il est possible d’élaborer une multitude de produits de grande qualité.
Voulez-vous savoir quelles sont les parties du porc ibérique ? Chez César Nieto, nous le savons très bien, grâce à notre expérience dans le secteur. Notre entreprise est spécialisée dans la production et la commercialisation de viande et de graisse de porc ibérique.
Les délices des parties du porc ibérique
Le porc ibérique est l’un des joyaux culinaires de l’Espagne et, grâce à ses différentes parties, il est une source inépuisable de saveurs et de textures. Un délice pour lequel César Nieto propose une sélection de produits de qualité qui ne cessent de nous surprendre. Découvrez les produits de César Nieto !
Les parties du porc ibérique: Jambon ibérique
La partie la plus connue et la plus appréciée du porc ibérique est sans aucun doute son jambon. Issu des pattes arrière de l’animal, le jambon ibérique est lentement affiné pendant des mois, voire des années.
Les parties du porc ibérique: Épaule ibérique
Comme le jambon, l’épaule ibérique est obtenue à partir des pattes avant du porc ibérique. Bien que légèrement plus petite et moins grasse que le jambon, la paleta offre une saveur exquise et une texture onctueuse.
Les parties du porc ibérique: Longe ibérique
Cette partie du porc, située dans la zone dorsale, est connue pour sa viande maigre et juteuse, qui est séchée et assaisonnée pour produire la délicieuse longe ibérique. Il s’agit d’une saucisse très appréciée pour sa saveur intense et sa texture ferme.
Les parties du porc ibérique: Lard ibérique
La panceta, ou lard, est une partie du porc obtenue à partir de la poitrine. Dans le cas du porc ibérique, le lard est séché et assaisonné pour obtenir un produit juteux et savoureux.
Les parties du porc ibérique: Chorizo et salchichón ibériques
Ces saucisses sont élaborées à partir de la viande maigre du porc ibérique, associée à des épices et à des condiments.
Les parties du porc ibérique: Plume ibérique
La pluma est une découpe située dans la partie supérieure de la longe, près du cou. Il s’agit d’une viande maigre et tendre, avec une infiltration de graisse qui lui confère une saveur exceptionnelle. La pluma ibérique est très appréciée pour sa jutosité et sa capacité à absorber les saveurs des marinades et des épices.
Tout ce qu’il faut savoir sur le porc ibérique
Le porc ibérique est une race de porc originaire de la péninsule ibérique, connue pour sa peau foncée, son museau allongé et ses oreilles tombantes. Il se distingue par sa capacité à accumuler une grande quantité de graisse intramusculaire, ce qui lui confère sa saveur caractéristique et sa texture juteuse.
Pendant l’élevage du porc ibérique, les animaux sont nourris de glands et d’herbes dans les dehesas, ce qui contribue à sa saveur et à sa qualité uniques. Ce processus d’engraissement naturel et l’alimentation riche en glands sont fondamentaux pour le développement de la saveur du porc ibérique.
Par conséquent, le porc ibérique offre un large éventail de produits, comme indiqué ci-dessus, chacun ayant ses propres caractéristiques et sa propre préparation, mais partageant tous la saveur et la qualité du porc ibérique.
En outre, les jambons et les charcuteries issus du porc ibérique sont soumis à un processus de séchage et de maturation qui peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années. Pendant cette période, les produits sont suspendus dans des caves naturelles où leurs arômes et saveurs uniques se développent grâce à l’action des bactéries et à des conditions climatiques spécifiques.
En résumé, le porc ibérique est un élément central de sa culture gastronomique. La tradition de l’abattage des porcs et de l’élaboration artisanale de produits à base de porc est une pratique profondément ancrée dans de nombreuses régions du pays et transmise de génération en génération.
Des traditions que nous maintenons très présentes à César Nieto, représentant l’excellence culinaire et la tradition artisanale de l’Espagne. Venez acheter la partie du porc ibérique que vous préférez. Ce sera un délice pour vos sens.
