Le tartare de filet de porc est une recette qui gagne en popularité auprès des amateurs de bonne cuisine. Traditionnellement, le tartare est associé au filet de bœuf ou même au thon, mais la viande de porc, lorsqu’elle est bien préparée et de la meilleure qualité comme celle de César Nieto, peut offrir une expérience gastronomique unique. 

Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer un délicieux tartare de filet de porc ibérique qui surprendra vos invités et vous donnera l’impression d’être un chef dans votre propre cuisine. Tout cela avec le meilleur steak de surlonge, la clé de la préparation du tartare.

Qu’est-ce que le tartare de filet de porc ?

Le tartare est un plat caractérisé par l’utilisation de viande crue, finement coupée et mélangée à une série d’ingrédients qui lui donnent de la saveur, de la fraîcheur et une touche d’acidité. Le filet de porc ibérique est un excellent choix pour sa tendreté et sa saveur douce. Toutefois, en raison de la nature de la viande de porc, il est essentiel de suivre certaines recommandations pour garantir sa sécurité lorsqu’elle est consommée crue.

Ce qu’il faut savoir avant de préparer le tartare de filet de porc

Avant de préparer le tartare de filet de porc ibérique, il est essentiel que le filet de porc soit de la meilleure qualité et parfaitement frais. Nous vous recommandons de l’acheter au Groupe César Nieto, où nous nous engageons à fournir des produits de qualité et où nous savons parfaitement qu’il provient d’un porc 100 % ibérique. 

Ensuite, pour éviter tout risque lié aux bactéries ou aux parasites, il est conseillé de congeler le faux-filet à -20°C pendant au moins 48 heures avant de le préparer. Cette mesure est obligatoire si vous voulez déguster le tartare en toute tranquillité.

Enfin, la découpe de la viande d’aloyau est fondamentale pour tout tartare. Elle doit être finement hachée au couteau, jamais broyée, afin de conserver la texture qui caractérise ce plat.

Comment préparer le tartare de filet de porc ?

Une fois bien congelé et décongelé, le filet de porc doit être débarrassé de toute trace de graisse ou de nerf. Le couper ensuite en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Il est important que la viande soit finement hachée, mais non émincée. César Nieto recommande cette recette:

1. Préparer la base de la vinaigrette: Dans un grand bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (si désiré). Fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
2. Ajouter les ingrédients secs: Ajouter les câpres, les cornichons et l’oignon rouge haché dans le bol contenant la vinaigrette. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient imprégnés de la saveur.
3. Mélanger avec la viande: ajouter la viande hachée au bol contenant la vinaigrette et mélanger délicatement. Veillez à ce que la viande soit bien imprégnée de la vinaigrette, mais ne l’écrasez pas trop pour qu’elle conserve sa texture.
4. Rectifier l’assaisonnement: saler et poivrer selon le goût, et ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour une touche d’éclat et d’onctuosité.
5. Dresser le plat: Servir le tartare dans un plat creux, en le façonnant avec un cercle de cuisson pour une présentation plus professionnelle. Vous pouvez le décorer de quelques feuilles de persil ou de ciboulette fraîche sur le dessus pour lui donner une touche de couleur.

Conseils pour la préparation du tartare de filet de porc

Le tartare de filet de porc peut être servi avec des toasts de pain croustillants ou des frites. Ce contraste de textures lui confère une touche très particulière. Pour les plus audacieux, il est possible d’ajouter un peu d’avocat coupé en dés pour rehausser encore le plat, en lui apportant une douceur supplémentaire qui se marie très bien avec le porc.

N’oubliez pas non plus de manger le tartare immédiatement après l’avoir préparé pour le déguster au mieux, car la viande crue ne doit pas reposer trop longtemps.

Veillez toujours à respecter les mesures de sécurité, notamment la congélation préalable, afin de déguster le plat sans risque.

Ainsi, le tartare de filet de porc est une alternative exquise et audacieuse pour ceux qui souhaitent vivre une expérience différente des tartares classiques de bœuf ou de poisson. En sélectionnant bien les ingrédients frais et en respectant les mesures de sécurité nécessaires, vous pouvez déguster ce plat à la maison sans aucun problème. 

Osez surprendre vos amis ou votre famille avec cette recette et élevez votre niveau en cuisine, elle deviendra certainement l’une de vos préférées !Visitez le magasin César Nieto et vous trouverez le meilleur produit de la plus haute qualité!