Savez-vous comment découper la plume ibérique de porc nourri aux glands ? Il faut dire qu’il s’agit de l’un des morceaux les plus sélectionnés et les plus appréciés de la viande de porc ibérique. Il provient de porcs nourris aux glands pendant la “montanera” et sa bonne découpe permet d’obtenir une combinaison parfaite de saveur, de texture et de jutosité qui ravit les palais les plus exigeants.
Au sein du Groupe César Nieto, nous sommes experts dans la découpe de la plume ibérique nourrie aux glands, ce qui nous permet d’offrir un produit de la meilleure qualité. Aujourd’hui, nous allons vous donner quelques conseils pour que vous puissiez vous aussi apprendre et profiter de cette excellente viande.
Comment découper la plume ibérique nourrie au gland
La découpe de la pluma de bellota ibérique est très importante pour pouvoir profiter de toute la saveur et des propriétés de cette viande. Une préparation et une découpe correctes peuvent faire la différence entre une bonne et une exceptionnelle expérience culinaire. C’est pourquoi nous vous proposons quelques conseils pour découper la pluma de bellota ibérique nourrie aux glands et en tirer le meilleur parti.
Les bons outils
Utilisez un couteau bien aiguisé et à longue lame. Un couteau à steak ou un couteau de chef de haute qualité est idéal. Veillez également à utiliser une planche à découper propre et stable. Les planches en bois ou en plastique sont les meilleures.
Température de la viande
Laissez reposer la pluma de bellota ibérique pendant environ 5 à 10 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus juteuse et plus facile à couper.
Si vous avez conservé la viande au réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante avant de la découper pour une coupe plus nette et plus facile.
Sens de la coupe
Coupez toujours la viande dans le sens inverse des fibres. Cela signifie qu’il faut couper perpendiculairement aux lignes des fibres musculaires. La coupe dans le sens inverse du grain raccourcit les fibres musculaires, ce qui donne une viande plus tendre et plus facile à mâcher.
Observez la direction des fibres musculaires avant de couper. Les fibres ont tendance à courir le long du muscle, veillez donc à couper sous le bon angle.
Technique de découpe
Tranchez la plume finement pour maximiser la tendreté et la saveur. Les tranches fines permettent de mieux apprécier la texture et la saveur. Tenez le couteau à un angle de 45 degrés pour obtenir des tranches plus larges et plus agréables à l’œil. Cet angle permet également de couper plus efficacement contre le grain.
Présentation
Disposez les tranches de pluma ibérica de bellota sur une assiette de manière ordonnée et attrayante. Vous pouvez faire se chevaucher légèrement les tranches pour créer une présentation élégante. Ajoutez quelques garnitures telles que des flocons de sel, de l’huile d’olive extra vierge ou des herbes fraîches pour rehausser la présentation et la saveur.
Conseils supplémentaires
Soyez patient. Prenez votre temps pour découper la viande. La précipitation peut entraîner des coupes inégales et une présentation moins attrayante. Si c’est la première fois que vous découpez de la pluma de bellota ibérique, coupez d’abord un petit morceau pour vous assurer que vous coupez dans le sens du grain et ajustez votre technique si nécessaire.
Caractéristiques de la plume ibérique nourrie au gland
Il faut dire que la pluma de bellota 100% ibérique nourrie au gland est une viande unique au monde et que l’on peut se procurer chez César Nieto. Elle est extraite de la partie antérieure de la longe ibérique, près de l’épaule du porc. Sa forme triangulaire et sa taille moyenne la rendent facilement reconnaissable.
La pluma de bellota ibérique provient de porcs ibériques qui ont été nourris de glands, d’herbe et d’autres ressources naturelles pendant la “montanera”. Cette alimentation riche en acide oléique contribue à la qualité exceptionnelle de la viande, lui conférant une saveur unique et une texture incomparable.
L’une des caractéristiques de la pluma de bellota ibérique est son infiltration de graisse intramusculaire. Ces marbrures lui confèrent une jutosité extraordinaire et une saveur profonde, qui s’intensifie au cours de la cuisson.
Ainsi, la viande de la pluma de bellota ibérique est tendre et juteuse, avec une saveur profonde et des nuances douces et noisettées, résultat de l’alimentation à base de glands. Sa texture est douce, ce qui en fait un véritable délice.
Cesar Nieto vous invite à découvrir l’expérience de la découpe de la pluma de bellota ibérique et à commencer à manger ce délice en profitant de toutes ses saveurs. Découvrez sa viande avec nous et donnez une nouvelle dimension à vos plats !
