Le jambon de Guijuelo est l’un des produits les plus emblématiques et savoureux de la gastronomie espagnole. Il s’agit d’un produit ibérique 100% glandé qui se distingue par sa qualité exceptionnelle et sa saveur incomparable.
Au sein du Groupe César Nieto, nous sommes conscients de son potentiel et c’est pourquoi nous commercialisons ce jambon de première qualité. Vous souhaitez connaître les caractéristiques de notre jambon de Guijuelo et savoir pourquoi il s’agit du meilleur jambon du monde ? Dans ce blog, vous pourrez le découvrir et même goûter sa saveur.
Le processus d’élaboration du jambon de Guijuelo
Avant de connaître ses caractéristiques, il convient de savoir d’où vient notre jambon ibérique de Guijuelo et comment il est élaboré, car il s’agit d’une technique traditionnelle de nos maîtres jambonniers qui se maintient depuis des siècles.
Nos porcs ibériques sont élevés dans de vastes pâturages où ils peuvent se nourrir de glands, d’herbes et de racines, qui sont à la base de cette délicatesse. Ce régime naturel, associé à l’élevage en plein air, contribue à l’infiltration de la graisse dans la viande, ce qui lui confère une texture onctueuse et une saveur unique.
Une fois abattus, les jambons sont soumis à un processus rigoureux de salage et de séchage dans des conditions contrôlées. Nos installations sont l’endroit idéal pour une maturation lente et tranquille, qui peut durer jusqu’à cinq ans. Ce long processus de maturation est essentiel pour développer les nuances de goût qui caractérisent le jambon de Guijuelo.
Il en résulte d’excellents jambons ibériques, dont les filets de graisse fondent en bouche, libérant une explosion de saveurs allant du sucré au légèrement salé, avec des notes de noix et un arrière-goût long et agréable.
Caractéristiques du jambon de Guijuelo de César Nieto
Le jambon ibérique de Guijuelo est connu pour ses caractéristiques uniques qui le différencient des autres types de jambon ibérique. Ces caractéristiques découlent de plusieurs facteurs, dont la race du porc, son alimentation, le processus d’affinage et l’environnement géographique. Voyons quelles sont ces caractéristiques.
Race porcine
Les porcs utilisés pour l’élaboration du jambon de Guijuelo sont de race ibérique, connue pour sa capacité à infiltrer la graisse dans la musculature, ce qui permet d’obtenir une viande de qualité supérieure.
L’alimentation
Les porcs se nourrissent principalement de glands, d’herbes et de racines. Cette alimentation riche en glands est essentielle pour l’infiltration de la graisse dans la viande et pour le développement de sa saveur caractéristique.
Pendant la montanera, période au cours de laquelle les porcs paissent librement dans les pâturages, leur alimentation se compose presque exclusivement de glands, qui fournissent des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé et confèrent au jambon sa saveur et son arôme caractéristiques, ce qui en fait un authentique “jamón de bellota” (jambon de gland).
Caractéristiques organoleptiques
Le jambon de Guijuelo présente une couleur rouge intense avec des stries de graisse blanche bien réparties. La graisse est brillante et de texture lisse. La saveur est douce, délicate et légèrement sucrée, avec un long arrière-goût. Les arômes sont complexes, avec des notes de noix et un soupçon de glands.
En outre, la texture est juteuse et tendre, avec une bonne infiltration de graisse qui fond dans la bouche.
Appellation d’origine protégée (AOP)
Le jambon de Guijuelo bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP), qui garantit que le produit répond à des normes strictes de qualité et d’origine. Ce label garantit que le jambon a été élaboré selon des méthodes traditionnelles dans la région de Guijuelo.
Aspect nutritionnel
En raison de l’alimentation riche en glands, le jambon de Guijuelo contient des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il constitue également une bonne source de protéines et de vitamines B.
La tradition
La région de Guijuelo, à Salamanque, bénéficie d’un climat froid et sec, idéal pour l’affinage du jambon. Cette zone est connue pour sa longue tradition d’élaboration de jambons de grande qualité.
L’élaboration du jambon de Guijuelo est une tradition qui se transmet de génération en génération et qui reflète le dévouement et le savoir-faire des maîtres jambonniers de la région.
Vous souhaitez acheter un jambon ibérique de Guijuelo ? Le groupe César Nieto vous facilite la tâche et vous propose une grande variété de jambons de Guijuelo.
