Le jambon est l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Il en existe de nombreux types et, par conséquent, de nombreux labels. Il existe des labels de qualité, des labels d’affinage, des labels d’appellation d’origine, l’étiquette bleue d’un jambon… C’est pourquoi il n’est pas toujours facile d’en connaître la signification. 

Chez César Nieto, nous sommes des experts de la gastronomie espagnole et nous proposons sur notre site Internet une large sélection de jambons, de saucissons et de viandes fraîches de grande qualité. Nous vous expliquons ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur l’étiquette bleue d’un jambon. 

L’étiquette bleue d’un jambon: Comment fonctionne le système d’étiquetage des jambons en Espagne ?

Conformément à la réglementation en vigueur, le jambon ibérique espagnol peut porter quatre sceaux spécifiques qui permettent d’en savoir plus sur la catégorie à laquelle il appartient. La couleur des sceaux permet aux consommateurs d’identifier, entre autres, la race et le régime alimentaire du porc. 

Cette réglementation vise à différencier les différents types de jambon et à uniformiser les caractéristiques et la qualité du jambon ibérique. Les quatre couleurs principales sont le rouge, le vert, le noir et le blanc. 

• Noir : Une étiquette noire indique qu’il s’agit d’un jambon 100% ibérique nourri aux glands. Cela signifie que la mère et le père du porc sont tous deux de race ibérique à 100 % et que l’animal a été nourri de glands et d’autres ressources naturelles de la dehesa. Le noir indique une qualité supérieure, ce qui se traduit généralement par un prix plus élevé.
• Rouge : une étiquette rouge indique qu’il s’agit d’un jambon ibérique nourri aux glands. Toutefois, contrairement à l’étiquette noire, ces porcs ne doivent pas provenir à 100 % de porcs ibériques, mais seulement à 50 ou 75 %. Ils ont également été nourris avec des glands et d’autres ressources naturelles de la dehesa.
• Vert : une étiquette verte indique qu’il s’agit d’un jambon ibérique provenant de cebo de campo. Il peut s’agir de porcs de race ibérique à 50 %, 75 % ou même 100 %, nourris principalement d’aliments pour animaux, de pâturages naturels et de glands.
• Blanc : Une étiquette blanche indique qu’il s’agit d’un jambon ibérique de cebo de campo. Il peut s’agir d’animaux de race ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %, nourris avec des céréales et des légumineuses.

Que signifie l’étiquette bleue sur un jambon ?

En réalité, l’étiquette bleue d’un jambon n’a pas de signification spécifique ou officielle, car elle ne représente aucun type de jambon dans la réglementation actuelle. Toutefois, l’étiquette bleue indique certaines caractéristiques du produit. 

Pour pouvoir porter l’un des quatre sceaux déjà expliqués, un jambon doit répondre à une longue liste d’exigences. L’un des facteurs les plus importants est le poids. Si une pièce ne répond à aucune des exigences de la réglementation en vigueur, elle ne peut recevoir un sceau noir, rouge, vert ou blanc. Une alternative est l’étiquette bleue. 

Toutefois, une étiquette bleue n’est pas automatiquement synonyme de qualité inférieure. Il indique simplement que le jambon n’entre dans aucune des catégories d’étiquetage officielles. 

L’achat d’un jambon portant un label bleu peut être une bonne option pour plusieurs raisons. On le trouve aussi bien sur les jambons ibériques nourris aux glands que sur les jambons ibériques engraissés, ce qui permet de disposer d’une grande variété de races et de saveurs. 

En outre, les jambons labellisés ont tendance à avoir un prix légèrement inférieur. Toutefois, il peut être difficile de trouver des jambons portant un label bleu, car la demande est forte et l’offre faible.

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