Le jambon ibérique de cebo est un jambon qui se distingue dans la gastronomie espagnole par sa qualité et sa saveur exceptionnelles. Ce produit provient de porcs ibériques élevés dans des conditions spécifiques et nourris avec une combinaison de ressources naturelles et d’aliments pour animaux.
Vous souhaitez en savoir plus sur ces jambons et sur leur différence par rapport à un jambon de gland ? Au sein du Groupe César Nieto, nous allons dévoiler le meilleur de chaque jambon pour que vous puissiez choisir celui qui vous plaît le plus et profiter de sa saveur comme il se doit… Venez nous rejoindre !
Différences entre le jambon ibérique de cebo et le jambon de gland
Les différences entre un jambon ibérique de cebo et un jambon ibérique de gland sont notables et concernent plusieurs aspects essentiels du produit, notamment l’alimentation des porcs, le processus d’affinage et les caractéristiques organoleptiques. Ces types de jambons sont particuliers et nous allons voir pourquoi.
Alimentation et élevage
Dans le cas du jambon ibérique cebo, les porcs sont nourris avec un mélange d’aliments composé principalement de céréales et de légumineuses. Ces porcs sont élevés dans des fermes ou des élevages de bovins, avec un accès à la dehesa plus limité que celui des porcs nourris aux glands. Bien qu’ils aient de l’espace pour se déplacer, leur environnement est plus contrôlé.
Les porcs destinés à la production de jambon de gland sont nourris de glands pendant la montanera (période d’engraissement en automne et en hiver), complétés par des pâturages naturels. Ces porcs sont élevés dans des dehesas, où ils disposent d’un grand espace pour se déplacer librement et faire de l’exercice, ce qui contribue à une meilleure infiltration de la graisse dans la viande.
Processus de maturation
Le processus d’affinage du jambon ibérique cebo dure entre 18 et 36 mois. L’affinage a lieu dans des caves naturelles. En revanche, dans le cas du jambon de gland, le processus est plus long et dure entre 24 et 48 mois. Le processus d’affinage est plus traditionnel et profite du microclimat des caves naturelles pour développer des saveurs plus complexes.
Prix et exclusivité
En général, le prix du jambon ibérique de cebo est plus abordable que celui du jambon de gland, en raison des coûts moins élevés liés à l’alimentation et à l’élevage. Il est plus facile à trouver sur le marché, car la production est plus abondante.
Le jambon de gland est également plus cher en raison des coûts liés à l’élevage en dehesa et à l’alimentation exclusivement à base de glands, ainsi que du processus d’affinage plus long. Il est considéré comme un produit gastronomique haut de gamme et sa disponibilité est plus limitée, ce qui le rend plus exclusif.
Caractéristiques du jambon ibérique de cebo
Le jambon ibérique cebo se caractérise par une couleur rouge intense de la viande, avec des stries de graisse blanche bien réparties. La graisse est brillante et de texture lisse, ce qui contribue à l’aspect appétissant et à la jutosité du produit final.
La saveur du “Jamón de Cebo Ibérico” est douce et équilibrée, avec des notes sucrées et une légère touche salée. L’arôme est profond et complexe, avec des notes de noix et d’herbes, résultat de l’alimentation mixte et du processus de maturation.
La texture du jambon de Cebo Ibérico est tendre et juteuse, grâce à l’infiltration de la graisse dans la musculature du porc. Cette graisse fond dans la bouche, offrant une expérience sensorielle unique.
En résumé, les deux jambons sont excellents pour la consommation et le groupe César Nieto les propose tous les deux. Les différences entre le jambon ibérique et le jambon de gland résident dans le mode d’alimentation et d’élevage des porcs, ce qui entraîne des variations dans la saveur, la texture et le prix du produit final.
Si le jambon ibérique cebo offre un excellent rapport qualité-prix et un goût délicieux, le jambon nourri au gland représente l’apogée de la tradition ibérique, avec une expérience gustative supérieure et un niveau d’exclusivité plus élevé.
