En Espagne, on parle beaucoup des produits et de la viande ibérique, mais peu de gens savent exactement ce que signifie l’adjectif “ibérique”. Chez César Nieto, nous élaborons du jambon ibérique et d’autres produits carnés depuis cinq générations, ce qui fait de nous des experts en la matière. Nous vous expliquons comment la reconnaître et en quoi consiste exactement la viande ibérique.

Comment distinguer la viande normale de la viande ibérique ?

Commençons par la caractéristique la plus importante et la plus évidente pour distinguer la viande ibérique de la viande normale. Une viande ne peut être qualifiée d’ibérique que si elle provient de porcs ibériques. 

Il s’agit d’une race spécifique qui appartient à ce que l’on appelle la “souche ibérique”, prédominante dans la péninsule ibérique. Cette race présente certaines caractéristiques physiques, telles qu’une peau foncée et des pattes longues et fines. 

Qu’est-ce que la viande ibérique nourrie aux glands (carne ibérica de bellota)?

Cependant, les caractéristiques de la viande ibérique vont bien au-delà de la race. Il existe également de grandes différences dans leur alimentation. Les porcs sont omnivores et peuvent se nourrir, entre autres, de céréales, de tubercules et même de viande.

Si les porcs sont nourris avec des produits spéciaux, la qualité de la viande peut en être affectée. Une viande particulièrement appréciée des gourmets est la viande ibérique nourrie aux glands. Pour obtenir ce label, les porcs ibériques doivent être nourris avec des glands. Si les porcs ibériques sont nourris au fourrage, on parle d’iberico.

Recherchez la certification de la viande ibérique !

Si les porcs sont de race ibérique, la viande porte généralement un label ou un sceau correspondant. Ce label indique non seulement la qualité du produit, mais confirme également que la viande ibérique répond aux normes de l’appellation d’origine protégée (AOP). 

Le label permet également de reconnaître le pourcentage de porc ibérique dans la viande. S’il s’agit d’un porc ibérique pur, l’étiquette indique “100 % ibérique” ; s’il s’agit d’un croisement avec une autre race, le pourcentage correspondant est inférieur, par exemple 50 % ou 75 % de viande ibérique. 

Quels sont les critères de qualité de la viande ibérique ?

Contrairement à la viande normale, la viande de porc ibérique est généralement plus chère en raison de sa qualité supérieure. C’est particulièrement vrai pour le porc ibérique nourri aux glands, car les coûts d’élevage et d’alimentation sont nettement plus élevés que pour les autres races de porcs. 

La qualité supérieure de la viande n’est pas seulement due à la génétique particulière de la race. Grâce à son régime alimentaire particulier, le porc ibérique accumule de grandes quantités de graisse qui s’infiltrent dans sa masse musculaire, ce qui provoque la formation d’un aspect marbré. Cela est particulièrement vrai pour les porcs nourris aux glands. 

Chez César Nieto, vous trouverez de la viande ibérique de grande qualité !

Chez César Nieto, nous vous proposons une large gamme de produits à base de viande ibérique ! En plus des porcs ibériques, nous élevons également des porcs nourris aux glands afin d’offrir une plus grande sélection de produits exclusifs. Ces deux types de produits ont une saveur intense et une texture juteuse. 

Parmi les produits que nous proposons figurent, par exemple, divers jambons et saucisses ibériques tels que les chorizos et les salchichones. Nous proposons également de la viande ibérique fraîche, comme des côtes et des joues de porc.

Nos porcs sont élevés dans les contreforts de la Sierra de Gredos dans des conditions optimales de bien-être animal. En outre, ils sont nourris de manière naturelle. Ainsi, et grâce à l’expérience que notre entreprise familiale a acquise au cours des cinq dernières générations, nous pouvons garantir des produits de grande qualité et d’excellente qualité gustative !