Le chorizo ibérique est l’un des charcuteries les plus emblématiques de la gastronomie espagnole, réputé pour son goût intense et sa texture inimitable. Chez César Nieto, nous élaborons ce produit de manière artisanale, en suivant une recette traditionnelle transmise de génération en génération. 

Vous voulez savoir comment nous procédons? Nous vous expliquons ici comment le chorizo ibérique de César Nieto est fabriqué et ce qui le rend si spécial.

Qu’est-ce que le chorizo ibérique?

Le chorizo ibérique est une charcuterie séchée à base de viande de porc ibérique, une race autochtone de la péninsule ibérique. Ce type de chorizo se distingue par l’utilisation de viande maigre et de graisse de haute qualité provenant de porcs élevés dans les dehesas (pâturages boisés) et nourris avec un régime naturel, ce qui influence directement le goût et la qualité du produit final.

La recette traditionnelle de César Nieto utilise des ingrédients de première qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une charcuterie au goût unique. Les principaux ingrédients du chorizo ibérique sont :

• Les morceaux maigres et gras du porc ibérique, qui apportent une saveur juteuse et une texture tendre. Le porc ibérique est connu pour sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui donne à la viande une saveur et une texture uniques.
• Le paprika, responsable de la couleur rouge caractéristique du chorizo. Selon qu’il s’agit de paprika doux ou piquant, le goût du chorizo peut varier de doux à plus intense.
• L’ail, un autre ingrédient fondamental qui donne au chorizo ibérique sa touche caractéristique. Outre l’ail, d’autres épices comme l’origan et le poivre noir sont souvent ajoutées pour compléter la saveur sans masquer la qualité de la viande.
• Le sel, un conservateur naturel qui, en plus de contribuer au processus de maturation, rehausse les saveurs de la viande et des épices.

Le processus de fabrication du chorizo ibérique

La fabrication du chorizo ibérique de César Nieto suit un processus méticuleux, où chaque étape est cruciale pour obtenir une charcuterie de haute qualité. Nous suivons une méthode artisanale qui garantit que le chorizo conserve toute sa saveur et sa texture.

Sélection et préparation de la viande

La première étape consiste à sélectionner les morceaux de viande et de graisse du porc ibérique. Chez César Nieto, nous veillons à choisir les meilleures parties, comme le filet et la viande maigre, garantissant une proportion équilibrée de graisse et de viande pour obtenir une charcuterie juteuse et savoureuse.

Une fois sélectionnée, la viande est hachée en gros morceaux, en veillant à conserver sa texture naturelle pendant le processus de maturation.

Assaisonnement de la viande

La viande hachée est assaisonnée avec du paprika, de l’ail et des épices sélectionnées. À ce stade, il est crucial que les ingrédients soient mélangés de manière homogène pour que la saveur soit répartie uniformément. Ensuite, le mélange repose plusieurs heures pour permettre aux saveurs de bien s’intégrer.

Embossage dans des boyaux naturels

L’étape suivante consiste à farcir le mélange dans des boyaux naturels, un détail qui fait toute la différence dans la texture finale du chorizo. Les boyaux naturels permettent à la charcuterie de respirer pendant le processus de maturation, favorisant une maturation uniforme.

Maturation

Le chorizo ibérique est suspendu dans des séchoirs naturels, où il passe par un processus de maturation qui peut durer entre 3 et 6 mois, selon la taille et les conditions de maturation. Pendant ce temps, la charcuterie perd de l’humidité et concentre ses saveurs. Chez César Nieto, nous utilisons des séchoirs traditionnels, où le contrôle de la température et de l’humidité est essentiel pour garantir une maturation optimale.

Inspection et emballage

Une fois que le chorizo ibérique a atteint le bon degré de maturation, il est soigneusement inspecté pour nous assurer qu’il répond à nos normes de qualité. Enfin, il est emballé pour la distribution, en maintenant toujours la fraîcheur et la saveur qui caractérisent nos produits.

Qu’est-ce qui rend le chorizo ibérique de César Nieto spécial?

Le chorizo ibérique est bien plus qu’une simple charcuterie ; c’est le résultat d’un processus minutieux où chaque étape est essentielle pour obtenir un produit final de la plus haute qualité. Chez César Nieto, nous sommes fiers de proposer un chorizo ibérique élaboré à partir de porc ibérique nourri aux glands, suivant une recette traditionnelle qui préserve toute la saveur et l’essence de ce produit très apprécié dans la gastronomie espagnole.

Qualité de la viande

Chez César Nieto, nous travaillons exclusivement avec du porc ibérique nourri aux glands, garantissant ainsi que nos produits ont un goût incomparable. La viande de porc ibérique est réputée pour son infiltration de graisse, ce qui lui confère une jutosité et une saveur exceptionnelles.

Processus artisanal

Notre chorizo ibérique est fabriqué selon un processus artisanal qui respecte les traditions tout en intégrant les avancées technologiques nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire et l’excellence du produit.

Ainsi, si vous voulez savourer le meilleur chorizo ibérique, nous vous invitons à découvrir notre boutique César Nieto. Profitez d’une charcuterie faite avec passion et dévouement, directement de nos dehesas à votre table.