Comment désosser un jambon ? Vous avez certainement été nombreux à vous poser cette question à un moment ou à un autre sans savoir comment faire. Ce doute est désormais levé. Au sein du Groupe César Nieto, nous allons vous apprendre à le faire et nous allons le faire avec la technique que nous utilisons nous-mêmes. Rejoignez-nous et apprenez à désosser un jambon ! 

La technique de désossage du jambon au sein du Groupe César Nieto

Désosser un jambon ibérique peut sembler une tâche difficile, mais avec de la patience, de la pratique et les bons gestes, tout le monde peut maîtriser cette technique culinaire. Savoir comment désosser un jambon vous permettra de tirer le meilleur parti de ce produit si prisé.

Comment désosser un jambon ? Étape 1 : Préparation du jambon

Avant de commencer le tranchage, il est important de préparer correctement le jambon. Enlevez tout excès de graisse visible à la surface et placez le jambon sur une surface stable et propre, de préférence sur un support spécial pour faciliter le travail. Le désossage peut alors commencer.

Comment désosser un jambon ? Étape 2 : Identification des articulations

Pour désosser efficacement le jambon, il est essentiel d’identifier les articulations et les points de rencontre des os. C’est à ces endroits que le couteau à désosser peut couper le plus facilement, ce qui permet de séparer proprement et précisément les différentes parties du jambon.

Comment désosser un jambon ? Étape 3 : Séparation des os

À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, commencez à séparer les os du jambon en suivant les lignes naturelles de la viande. Coupez soigneusement autour des articulations et des points d’attache, en exerçant une pression douce mais ferme pour éviter d’endommager la viande. À chaque coupe, libérez les os tels que l’os de la hanche et retirez-les délicatement du jambon.

Comment désosser un jambon ? Étape 4 : Retirer la viande

Une fois les principaux os retirés, vous pouvez procéder à la séparation de la viande du jambon. Utilisez le couteau pour couper soigneusement la surface du jambon, en séparant la viande des tissus conjonctifs et de la graisse restants. Travaillez soigneusement pour obtenir des tranches de viande propres et régulières.

Comment désosser un jambon ? Étape 5 : Parage et présentation

Après avoir désossé le jambon, vous pouvez en parer les bords et le façonner pour une meilleure présentation. Utilisez le couteau pour couper tout excès de graisse ou de tissu indésirable et donnez au jambon la forme que vous souhaitez. Une fois terminé, votre jambon désossé est prêt à être tranché et servi.

Avantages du désossage du jambon

Le désossage du jambon présente plusieurs avantages, tant sur le plan culinaire que pratique. Il offre une plus grande facilité de préparation et une présentation plus élégante, tout en étant facile à stocker et à conserver. En voici quelques-uns :

• Une plus grande polyvalence culinaire : en désossant un jambon, vous obtenez un morceau de viande plus facile à manipuler et à découper. Vous pouvez donc utiliser la viande désossée dans une grande variété de plats, des ragoûts aux soupes en passant par les salades et les sandwichs.
• Une utilisation optimale du produit : le désossage d’un jambon permet de tirer le meilleur parti de chaque partie de la pièce. Les os retirés au cours de l’opération peuvent être utilisés pour préparer des bouillons et des sauces savoureuses.
• Facilité de stockage et de conservation : une fois désossé, le jambon prend moins de place et se conserve plus facilement au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut également être mis sous vide.
• Une présentation plus élégante : l’absence d’os facilite la découpe de tranches nettes et uniformes, ce qui améliore l’esthétique du plat et le rend plus attrayant.
• Un meilleur contrôle des portions : le désossage d’un jambon vous permet de mieux contrôler la taille des portions que vous servez. Vous pouvez couper la viande en tranches fines ou épaisses, selon vos préférences.

Outils pour désosser un jambon

Pour désosser un jambon, il est important d’avoir les bons outils pour faciliter le processus et garantir un résultat optimal, ainsi que la sécurité.  La première chose à avoir est un fusil à aiguiser pour aiguiser les couteaux. 

Il est essentiel de disposer d’un couteau à jambon pour couper des tranches fines et uniformes de jambon une fois que celui-ci a été désossé. Dans ce processus, vous devez également disposer d’une grande planche à découper solide, qui offre une surface de travail stable pendant le désossage du jambon.

D’autre part, il est nécessaire d’utiliser un gant et un tablier en maille, qui aident à protéger les mains pendant le processus de désossage, surtout si vous travaillez avec des couteaux tranchants et des surfaces glissantes.

En définitive, si vous souhaitez acheter du jambon désossé, vous pouvez le faire directement chez César Nieto, où nous disposons du meilleur jambon ibérique du marché. Rendez-nous visite et savourez le goût de l’authentique jambon ibérique !