Découvrez comment découper une épaule comme les experts avec Cesar Nieto, où la culture ibérique est notre raison d’être. L’épaule de porc ibérique est un mets délicat, apprécié pour sa saveur et sa texture exquises. Cependant, pour en profiter pleinement, il faut maîtriser une bonne technique de découpe.
Nous vous expliquons, étape par étape, comment découper une épaule avec précision pour tirer le meilleur parti de sa saveur et de sa qualité. Grâce à nos conseils et à nos techniques, vous deviendrez un maître de la découpe, capable de savourer chaque tranche d’épaule avec la perfection qu’elle mérite.
Préparations clés avant la première découpe : comment découper une épaule ?
Avant de commencer à découper un épaule, il est important de s’assurer d’avoir les bons outils et de préparer son espace de travail :
Outils nécessaires
- Un couteau bien aiguisé : de préférence un couteau à jambon, spécialement conçu pour la découpe du jambon et de l’épaule.
- Un support à jambon : pour maintenir fermement l’épaule pendant la découpe.
- Un chiffon propre : pour essuyer le couteau entre les coupes et maintenir l’hygiène.
- Un tablier : pour protéger les vêtements des éventuelles éclaboussures.
Espace de travail
Il est important que l’endroit où vous coupez soit propre, spacieux et bien éclairé. Cela vous permettra de manœuvrer confortablement autour de la truelle et de réaliser de bonnes coupes. Placez également un chiffon propre sous le support afin d’attraper les miettes et de faciliter le nettoyage par la suite.
Comment découper une épaule étape par étape : la technique de Nieto !
Une fois que tout est prêt, il est temps de commencer la découpe. Pour découper correctement une épaule de porc ibérique, suivez les étapes suivantes :
1. Positionnement correct
Placez l’épaule sur la grille, le sabot vers le haut et l’extérieur vers vous. Veillez à ce qu’elle soit bien attachée pour éviter qu’elle ne bouge pendant la découpe.
2. Enlever la couenne
À l’aide du couteau à jambon, commencez à retirer la couenne de la partie supérieure de l’épaule, en effectuant des coupes superficielles et prudentes. La couenne doit être enlevée en fines lamelles pour préserver la viande en dessous et assurer une bonne présentation.
3. Début de la découpe
Repérez la partie la plus étroite de l’épaule, appelée macédoine, et commencez à faire de fines entailles vers le bas. Vous devez marquer l’os avec une coupe régulière en suivant la courbure naturelle de l’épaule.
4. Couper de fines tranches
Continuer à couper de fines tranches sur toute la longueur du jambon, en maintenant un angle constant pour obtenir des tranches régulières. Au fur et à mesure que vous avancez vers l’os, ajustez l’angle de la coupe pour suivre la forme de l’os et tirer le meilleur parti de la viande.
5. Tourner l’épaule
Une fois que vous avez découpé la majeure partie de l’épaule, faites-la pivoter pour accéder au côté opposé, appelé contramaza. Répétez le processus de découpe, en commençant par l’extrémité la plus étroite et en progressant vers l’os.
6. Enlever l’os
Une fois que vous avez coupé toutes les tranches de viande, retirez soigneusement l’os de l’épaule, en suivant le contour de l’os avec le couteau. Coupez la viande autour de l’os pour maximiser la quantité de viande disponible.
N’oubliez pas de toujours faire preuve de précision dans vos découpes afin de garantir une présentation impeccable et de profiter au maximum de la délicieuse saveur de ce morceau exquis.
Vivez l’expérience ibérique Cesar Nieto !
Chez Cesar Nieto, nous savons que l’art de découper une épaule ibérique va au-delà de la technique ; il s’agit d’une expérience qui allie précision, passion et dévouement. Notre mission est de vous guider dans ce voyage gastronomique, où chaque coupe est un chef-d’œuvre et chaque tranche un délice pour les sens.
Avec chaque outil sélectionné et chaque espace préparé, nous nous assurons que vous êtes prêt à donner vie à l’épaule de porc ibérique avec la maîtrise qu’elle mérite. De la première à la dernière coupe, nous vous accompagnons avec notre expérience et nos connaissances, en partageant avec vous les secrets de la tradition ibérique.
Parce que chez Cesar Nieto, nous ne nous contentons pas de couper des épaules, nous créons des moments inoubliables autour de la table. Rejoignez-nous dans cette délicieuse aventure et découvrez le plaisir de couper et de déguster une épaule ibérique comme vous ne l’avez jamais fait auparavant !
