Vous ne savez pas comment conserver les os de jambon ? Nous savons qu’ils ont une valeur culinaire inestimable et qu’ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de savoir comment conserver correctement les os de jambon. Le Groupe César Nieto vous explique comment le faire pour qu’ils conservent toute leur saveur.

Pourquoi conserver les os de jambon ?

L’os de jambon ibérique est un véritable joyau culinaire. Sa saveur intense et sa capacité à donner de la profondeur aux bouillons, ragoûts, soupes et potages en font un ingrédient très prisé. Il contient des restes de viande attachée, de la graisse et de la moelle, qui fondent à la cuisson et donnent à vos plats une saveur inimitable et délicieuse.

La conservation de ces os permet de prolonger l’utilisation du jambon, même après avoir retiré toute la viande, et de les réutiliser dans diverses préparations, telles que le bouillon de jambon, les crèmes et les purées ou les ragoûts et les plats mijotés.

Comment conserver les os de jambon, étape par étape

Pour profiter longtemps des os de jambon, il est important de les conserver correctement. Une fois que vous avez appris à conserver les os de jambon, vous pouvez les utiliser dans la cuisine. Nous vous expliquons ici les différentes façons de procéder.

Préparation de l’os de jambon

Avant de conserver l’os, il est conseillé de procéder à un nettoyage de base afin d’éliminer l’excès de graisse ou de viande qui pourrait s’y être collé. Ainsi, si l’os contient des morceaux de viande, coupez-les et conservez-les pour les utiliser dans d’autres recettes.

Par ailleurs, bien que la graisse puisse ajouter de la saveur, si elle est trop abondante, elle peut faire rancir l’os plus rapidement. Ne laissez qu’une légère couche de graisse.

Hacher l’os de jambon

Selon la taille de l’os, il est conseillé de le couper en morceaux avant de le conserver. Cela facilitera son utilisation ultérieure, car vous n’utiliserez que la quantité nécessaire sans avoir à décongeler l’os entier. Utilisez un couteau solide ou, si nécessaire, une scie à os spéciale. Divisez l’os en plusieurs petits morceaux d’environ 10 à 15 centimètres de long.

Comment conserver les os de jambon au congélateur ?

La façon la plus efficace et la plus pratique de conserver les os de jambon est de les congeler. Les os de jambon congelés peuvent durer jusqu’à 6 mois sans perdre leurs propriétés, ce qui vous permet de les utiliser à différents moments de l’année.

Enveloppez chaque morceau d’os dans du film alimentaire ou dans des sacs de congélation individuels. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des sacs sous vide, qui garantissent une meilleure conservation. Il est conseillé d’étiqueter les sacs avec la date de congélation, afin de savoir combien de temps ils sont restés dans le congélateur.

Stockage au froid

Si vous ne souhaitez pas congeler les os de jambon parce que vous avez l’intention de les utiliser rapidement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, bien que ce soit une option à court terme. Voici comment procéder:

• Enveloppez les os dans du film alimentaire ou du papier d’aluminium pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur. Placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• Durée de conservation : Au réfrigérateur, les os de jambon se conservent frais pendant 3 à 5 jours. Si vous ne les utilisez pas pendant cette période, il est préférable de les congeler pour éviter qu’ils ne s’abîment.

Déshydratation ou séchage

Une autre façon de conserver les os de jambon est de les déshydrater. Bien que moins répandue, cette technique permet de les conserver plus longtemps à température ambiante.

Pour déshydrater les os, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou le faire au four à basse température (environ 80-90°C) pendant plusieurs heures. Une fois les os complètement secs, conservez-les dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec.

Ce que vous pouvez faire avec les os de jambon

Les os de jambon sont un véritable trésor culinaire. Après avoir dégusté des tranches de jambon, ces os ont encore beaucoup à offrir, car ils contiennent des saveurs intenses et peuvent ajouter une touche délicieuse à de nombreux plats. Si vous vous demandez ce que vous pouvez faire avec les os de jambon, voici quelques idées et recettes qui vous permettront d’en tirer le meilleur parti.

Bouillon de jambon

L’utilisation la plus courante des os de jambon est la préparation d’un bouillon maison, qui peut servir de base à de nombreuses recettes. L’os, avec les restes de viande et de graisse qui y sont attachés, apporte une saveur profonde qui enrichit toute préparation. Ce bouillon est parfait comme base pour des plats tels que les paellas, les risottos, les ragoûts ou comme bouillon de soupe.

Soupe de jambon

Le bouillon obtenu à partir des os de jambon peut également être transformé en une délicieuse soupe au jambon. Il suffit d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour lui donner du corps et en faire un plat complet.

Ragoûts et plats mijotés

Les os de jambon sont un ingrédient essentiel des plats traditionnels tels que le cocido madrileño ou le ragoût de pois chiches. Pendant la cuisson lente, l’os libère ses saveurs, ce qui enrichit le bouillon et donne de la profondeur au plat.

Pour ce faire, placez l’os de jambon avec les légumes secs (pois chiches, lentilles) et les viandes (boudin noir, chorizo, lard) dès le début de la cuisson. Laissez l’os libérer sa saveur pendant que le plat mijote.

Ragoûts et plats mijotés

Les ragoûts et les plats mijotés bénéficient grandement de l’ajout d’un os de jambon en cours de cuisson. Cet ingrédient donne un goût profond et salé, parfait pour les viandes et les sauces.

Quelle que soit votre utilisation, la conservation des os de jambon est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de chaque partie de ce produit. La prochaine fois que vous terminerez un jambon, ne jetez pas les os, conservez-les et profitez de leur saveur dans vos ragoûts, vos soupes et vos sauces. Visitez notre magasin César Nieto et commencez dès maintenant à déguster le meilleur jambon ibérique du marché !