Les jambons de Guijuelo sont réputés dans le monde entier pour leur qualité incomparable et leur saveur inégalée. Le climat unique de la région, associé à l’engagement artisanal des maîtres jambonniers, permet d’obtenir un produit final qui captive les sens et ravit les palais les plus exigeants.
Un produit que vous trouverez dans le groupe César Nieto, où nous nous engageons à offrir la meilleure qualité possible et où les jambons de Guijuelo ne sauraient manquer. Nous disposons d’une sélection des meilleures pièces, où nous tenons compte d’un processus de maturation lent et méticuleux.
Caractéristiques des jambons de Guijuelo
Les jambons de Guijuelo sont des jambons ibériques nourris à 100 % de glands, dont la saveur est unique et différente de celle des autres jambons. Il s’agit d’un produit gastronomique de la plus haute qualité, apprécié dans le monde entier pour sa saveur exceptionnelle et son authenticité. Ses principales caractéristiques sont les suivantes
L’appellation d’origine protégée (AOP).
Les jambons de Guijuelo sont protégés par l’appellation d’origine protégée, qui garantit leur qualité et leur authenticité. Cette appellation garantit que les jambons proviennent exclusivement de porcs de race ibérique élevés dans certaines zones géographiques et élaborés selon des normes de qualité rigoureuses.
Climat et géographie
La région de Guijuelo, située dans la province de Salamanque, dans la communauté autonome de Castille-et-León, bénéficie d’un climat continental d’influence atlantique. Ce climat unique, caractérisé par des hivers froids et des étés doux, est idéal pour la maturation lente et naturelle des jambons.
Race ibérique
Les porcs utilisés pour l’élaboration des jambons de Guijuelo sont de race ibérique, l’une des races les plus appréciées pour sa capacité à produire une viande à forte teneur en graisse infiltrée, ce qui contribue à sa saveur et à sa texture exceptionnelles.
Alimentation
Les porcs ibériques élevés à Guijuelo sont principalement nourris de glands pendant la saison de la “montanera”, au cours de laquelle les animaux paissent en liberté dans les dehesas. Cette alimentation naturelle contribue au développement de la saveur et de l’arôme caractéristiques du jambon, ce qui en fait un authentique “jamón de bellota” (jambon de glands).
Salaison traditionnelle
Les jambons de Guijuelo sont affinés selon des méthodes traditionnelles qui ont été perfectionnées au fil des générations. Le processus de salage, de séchage et de maturation est lent et minutieux, ce qui permet au jambon de développer sa saveur et son arôme caractéristiques.
Saveur et texture
Les jambons de Guijuelo se caractérisent par une saveur douce et délicate, avec des notes sucrées et salées parfaitement équilibrées. Sa texture est juteuse et onctueuse, avec une graisse infiltrée qui fond dans la bouche et laisse un arrière-goût long et agréable.
Les jambons de Guijuelo de César Nieto
Chez César Nieto, nous disposons d’une grande variété de jambons de Guijuelo grâce à notre exploitation située dans la région de Guijuelo. Des jambons ibériques parfaits pour toutes les occasions, c’est pourquoi nous les présentons de différentes manières afin que vous puissiez acheter du jambon ibérique dans tous ses formats et en fonction de l’occasion.
Jambon Cebo de Campo
Le jambon ibérique Cebo de Campo provient de porcs ibériques nourris principalement avec des aliments naturels et élevés dans des champs où ils disposent d’espace pour se déplacer librement. Bien qu’il ne soit pas nourri exclusivement de glands, sa saveur et sa qualité sont remarquables.
Jambon ibérique nourri aux glands
Le jambon ibérique nourri au gland provient de porcs ibériques nourris exclusivement de glands et d’herbes pendant la montanera, la dernière phase de leur élevage dans la dehesa. Ce processus confère au jambon une saveur caractéristique et une graisse infiltrée qui le rend particulièrement juteux et savoureux.
Jambon ibérique tranché au couteau
Il s’agit d’un type de présentation où le jambon est coupé à la main à l’aide d’un couteau, généralement par un professionnel. Cette méthode de découpage permet d’obtenir des tranches fines et uniformes, mettant ainsi en valeur les qualités du jambon.
Jambon ibérique désossé
Certains jambons ibériques sont proposés désossés, ce qui facilite leur manipulation et leur découpe. Cette présentation est pratique pour ceux qui préfèrent éviter le processus de désossage avant de couper le jambon.
Au sein du groupe César Nieto, nous sommes des amoureux du jambon et c’est pourquoi nous nous engageons à offrir des jambons ibériques de la plus haute qualité. Voulez-vous les goûter ? Vous pouvez désormais déguster un authentique jambon de Guijuelo comme jamais auparavant.
