Le cabecero de cerdo est l’un des morceaux les plus savoureux et juteux du porc ibérique, mais il passe souvent inaperçu par rapport à d’autres morceaux plus connus, comme le lomo ou l’épaule. Chez César Nieto, nous savons que ce morceau offre une multitude de possibilités en cuisine, grâce à son goût prononcé et sa grande polyvalence.

C’est pourquoi nous vous expliquons tout sur le cabecero de cerdo ibérique et partageons avec vous quelques recettes délicieuses pour en profiter pleinement.

Qu’est-ce que le cabecero de cerdo ibérique?

Le cabecero de cerdo, également connu sous le nom de tête de longe, est le morceau prélevé dans la partie supérieure de la longe du porc, près du cou. C’est une pièce qui combine muscle et graisse infiltrée, ce qui lui donne une texture juteuse et une saveur intense.

Dans le cas du porc ibérique, cette infiltration de graisse est encore plus marquée grâce à la qualité de la viande, provenant d’animaux élevés en liberté et nourris aux glands. Il possède ainsi des caractéristiques uniques qui en font une viande exceptionnelle :

• Jutosité: L’infiltration de graisse dans le cabecero de cerdo ibérique en fait un morceau extrêmement juteux, idéal pour les rôtis ou les ragoûts.
• Saveur intense: Issu d’une zone riche en graisse, le cabecero de cerdo offre une saveur plus profonde et plus marquée que d’autres morceaux plus maigres.
• Polyvalence en cuisine: Ce morceau peut être préparé de multiples façons, qu’il s’agisse de rôtis, de ragoûts, ou encore grillé ou à la plancha.

Recettes à réaliser avec le cabecero de cerdo

Le cabecero de cerdo ibérique offre de nombreuses options en cuisine. Chez César Nieto, nous vous recommandons quelques recettes faciles et savoureuses pour tirer le meilleur parti de ce produit.

Cabecero de cerdo rôti au four

Le cabecero de cerdo rôti est l’une des manières les plus traditionnelles de préparer ce morceau. En le faisant cuire lentement, la graisse fond et pénètre dans la viande, rendant le résultat tendre et savoureux.

Vous pouvez l’accompagner d’un mélange d’ail, de romarin, de paprika, de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive, ainsi que d’un peu de vin blanc autour. Faites cuire au four pendant environ une heure et demie pour profiter de toute sa saveur. Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre rôties ou de légumes grillés.

Cabecero de cerdo grillé

Si vous préférez une recette plus simple et rapide, le cabecero de cerdo grillé est idéal pour les barbecues et les réunions. En le cuisinant au grill, vous obtiendrez une croûte croustillante et caramélisée, tandis que l’intérieur restera juteux.

Ragoût de cabecero de cerdo ibérique

Le cabecero de cerdo en ragoût est parfait pour les journées froides, car sa saveur intense se marie parfaitement avec les ingrédients d’un bon ragoût. Pour cela, faites d’abord dorer les morceaux de cabecero dans une cocotte. Ensuite, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez les tomates râpées.

Incorporez à nouveau les morceaux de cabecero dans la cocotte, ajoutez du vin rouge et laissez réduire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite du bouillon de viande et une feuille de laurier. Faites mijoter à feu doux pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Ce ragoût peut être servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc.

Pourquoi choisir le cabecero de cerdo ibérique de César Nieto?

Chez César Nieto, nous sommes spécialisés dans l’offre de produits de porc ibérique de la plus haute qualité. Le cabecero de cerdo ibérique que nous proposons se distingue par sa saveur, sa jutosité et sa certification d’origine. Issu de porcs élevés en liberté et nourris naturellement, nous garantissons un produit premium qui ravira tous les amateurs de bonne viande.

Étant du porc ibérique, le cabecero bénéficie d’une infiltration de graisse unique, lui conférant une jutosité incomparable. De plus, tous nos produits proviennent de porcs élevés dans les meilleures conditions, garantissant une saveur authentique et traditionnelle.

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