Les saucisses sont l’un des principaux protagonistes des sandwichs et font partie intégrante du régime alimentaire de nombreux Espagnols. Mais vous êtes-vous déjà demandé d’où elles provenaient ? Chez César Nieto, nous sommes des experts de la gastronomie espagnole et nous proposons dans notre magasin une grande variété de viandes et de charcuteries de grande qualité. Nous vous dévoilons ici les activités qui se déroulent dans une usine de saucisses.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : un processus en plusieurs étapes
Avant que les saucisses ne se retrouvent dans les assiettes et les bouches des Espagnols, le processus de production est long et comporte de nombreuses étapes. De nombreux éléments doivent être pris en compte pour que le produit final se distingue par son arôme et son goût. Un processus traditionnel et artisanal permet de garantir un produit naturel de grande qualité.
Opter pour des matières premières d’excellente qualité
La première étape, et la plus importante, consiste à utiliser la meilleure matière première. Pour que les saucisses soient de grande qualité et aient un goût excellent, il est essentiel que seules les meilleures viandes soient utilisées pour leur production.
Quant aux ingrédients des saucisses, ils peuvent varier en fonction du type de saucisse produite. Par exemple, le chorizo contient traditionnellement de la viande de porc hachée et, dans certains cas, de la viande de bœuf.
Chez César Nieto, nous nous engageons à fabriquer des produits artisanaux d’une qualité exceptionnelle. Cela nous permet de garantir que tous nos produits sont non seulement de grande qualité, mais aussi excellents sur le plan gustatif. Nos porcs sont élevés dans les contreforts de la Sierra de Gredos dans des conditions optimales de bien-être animal et sont nourris naturellement.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : Préparation de la matière première et transformation de la viande
Ce processus fait référence à la préparation de la viande en vue d’une transformation ultérieure. Les étapes comprennent par exemple le désossage de la viande, le hachage, le broyage et le mélange. La viande est ainsi transformée en une masse uniforme. D’autres ingrédients nécessaires, tels que les épices et les assaisonnements, sont également ajoutés, en fonction du type de saucisse et de la recette spécifique. Cette étape est très importante pour que les saucisses soient pleines de saveur.
Il est essentiel de respecter les normes d’hygiène les plus strictes tout au long du processus et de réfrigérer correctement la viande afin qu’elle soit maintenue à la bonne température à tout moment. C’est la seule façon de garantir un produit sûr et de la plus haute qualité. Au cours de cette étape de transformation, nous travaillons normalement à des températures inférieures à 4 degrés, afin d’obtenir la bonne texture.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : Fabriquer la saucisse
Après la préparation et la transformation de la viande, il est temps de fabriquer la saucisse. Il s’agit d’embosser les boyaux naturels ou artificiels avec le mélange préparé. Cette étape peut être réalisée manuellement ou automatiquement. Bien entendu, avant de procéder à l’embossage, il est essentiel de veiller à ce que les boyaux soient bien lavés.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : Cuisson ou fumage
Une fois les produits embossés, ils subissent généralement un processus de cuisson ou de fumage, voire les deux. Cette étape dépend du type de saucisse. Les saucisses Chorizo, par exemple, sont presque toujours cuites au cours de leur fabrication.
Il y a plusieurs raisons à cela : cela contribue à lui donner une consistance ferme et est important pour garantir sa sécurité alimentaire. En outre, cette étape permet d’améliorer le goût du produit final.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : Séchage
L’étape suivante est le séchage du produit. Au cours de ce processus, les saucisses sont placées dans des séchoirs à température plus élevée. De cette manière, les produits peuvent perdre leur eau. Cette étape contribue non seulement à développer l’arôme des saucisses, mais aussi leur goût.
Derrière les coulisses d’une usine de saucisses : Emballage et conservation
Une fois le processus de séchage terminé, il est temps de passer à la dernière étape du processus. Les saucisses sont emballées, étiquetées et prêtes à être consommées. Pour que le produit soit propre à la consommation à 100 %, il est important de le conserver correctement afin que son goût ne soit pas altéré et que l’aliment ne se détériore pas.
Les conditions de stockage correctes dépendent du produit. Les produits fumés, tels que les saucisses et les salamis, peuvent normalement être conservés à l’extérieur du réfrigérateur, mais les produits frais, tels que les mortadelles, doivent être conservés dans le réfrigérateur. Il convient également de tenir compte de facteurs tels que l’humidité et la lumière directe du soleil.
Découvrez les meilleures charcuteries avec César Nieto
Maintenant que vous avez appris beaucoup de choses sur le processus de production et les activités qui se déroulent dans une usine de charcuterie, vous avez probablement faim. Mais ne vous inquiétez pas, chez César Nieto nous vous proposons une large gamme de charcuteries différentes, avec lesquelles nous sommes sûrs de satisfaire vos goûts.
Nos produits ont été élaborés au fil des générations et sont fabriqués à la main selon la recette originale de nos maîtres. Par exemple, nous proposons des chorizos et des salchichones entiers ou en deux parties, ainsi que du chorizo ibérique en tranches ou du lomo de cebo en tranches, parmi bien d’autres produits. Visitez notre site web et découvrez notre large gamme de produits de charcuterie traditionnelle qui se distinguent par leur saveur et leur qualité.
