La jambe de jambon ibérique est l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole et un véritable symbole de tradition, de saveur et de qualité. Ce délice a conquis des palais à travers le monde grâce à son arôme inconfondable, sa texture et son goût uniques. Mais savez-vous comment couper correctement une jambe de jambon? Au César Nieto Group, nous vous enseignons la meilleure technique pour déguster un jambon ibérique comme il se doit.

Qu’est-ce que la jambe de jambon ibérique?

La jambe de jambon est la pièce entière de jambon qui comprend l’os, la viande et la graisse, le tout soigneusement affiné dans des séchoirs traditionnels. Cette maturation est ce qui confère au jambon sa saveur inégalée. La jambe de jambon est très appréciée pour sa valeur culinaire ainsi que pour le fait qu’elle décore les tables lors d’occasions spéciales.

La jambe de jambon de César Nieto provient de porcs de race ibérique, qui sont principalement alimentés avec des glands pendant leur période d’engraissement. Elle se distingue par son goût plus intense, sa texture juteuse et sa haute teneur en graisses saines. Notre jambon ibérique de glands est le plus exclusif, car les porcs sont élevés en liberté et se nourrissent presque exclusivement de glands.

Comment couper une jambe de jambon

Couper une jambe de jambon est un art qui nécessite de la pratique, de la patience et, surtout, les bons ustensiles. Une bonne coupe met en valeur la saveur et la texture du jambon et garantit également une utilisation maximale de la pièce. Pour cela, vous aurez besoin d’un support à jambon, d’un couteau à jambon et d’un autre couteau désosseur.

Placer la jambe de jambon sur le support

Tout d’abord, placez la jambe de jambon sur le support avec soin. La façon dont vous la positionnez dépend du temps que vous prévoyez de la consommer. En général, si vous comptez la consommer rapidement, vous devez placer la partie la plus large et la plus charnue vers le haut. En revanche, si vous comptez prendre plus de temps pour la consommer, vous devez la mettre à l’envers.

Nettoyer la jambe de jambon

Avant de commencer à couper, il est nécessaire de retirer la peau et la graisse extérieure pour éviter que les tranches n’aient un goût trop fort ou rance. Avec le couteau désosseur, retirez la croûte et faites des incisions dans la peau extérieure dure pour exposer la viande. Ensuite, retirez une partie de la graisse jaune, car elle est plus oxydée et peut affecter le goût.

Enfin, laissez une fine couche de graisse blanche. À ce stade, vous ne devez pas retirer toute la graisse, car celle-ci apporte jutosité et saveur à chaque tranche.

Commencer la coupe

Coupez le jambon en tranches fines. Pour cela, utilisez le long et flexible couteau à jambon et commencez à couper des tranches qui doivent être fines et petites, d’environ 5-6 centimètres de long, presque transparentes. Elles doivent sortir douces et sans se briser.

D’autre part, vous pouvez également couper aussi parallèlement que possible à la surface du jambon pour obtenir des tranches uniformes. De cette manière, vous avancez en couches de haut en bas. À ce stade, le couteau doit glisser doucement et éviter de scier, car cela pourrait briser les tranches ou couper de manière inégale.

Profitez des différentes parties du jambon

La jambe de jambon a différentes zones avec des textures et des saveurs variées. Connaissez chaque zone pour en tirer le meilleur parti :

• La maza : C’est la partie la plus juteuse et tendre du jambon, avec une forte teneur en graisse infiltrée. C’est la partie idéale pour les premières tranches si vous recherchez une saveur intense.
• La babilla : Elle a moins de graisse, donc les tranches de cette zone sont plus maigres et ont tendance à être un peu plus sèches.
• Le jarret : La partie inférieure de la jambe, près de la canne, a une viande plus dure et plus fibreuse. Bien qu’elle soit plus difficile à couper en tranches fines, elle est parfaite pour des petits dés de jambon pouvant être utilisés dans des ragoûts ou des salades.

Profiler l’os

Au fur et à mesure que vous vous approchez de l’os, utilisez le couteau désosseur pour faire des coupes précises autour de l’os afin de retirer toute la viande restante. Ne gaspillez pas les zones proches de l’os, car elles ont une saveur très concentrée. Si de la viande reste collée à l’os, vous pouvez l’utiliser pour faire du bouillon ou pour cuisiner.

Conservation

Une fois que vous avez terminé de couper, assurez-vous de couvrir la partie exposée de la jambe avec une couche de graisse que vous avez retirée auparavant ou avec un chiffon en coton propre. Cela aide à garder la viande juteuse et à éviter qu’elle ne se dessèche.

Nous vous conseillons de conserver la jambe de jambon ibérique dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Il n’est pas recommandé de la réfrigérer, car le froid affecte la texture et le goût du jambon.

En définitive, couper correctement une jambe de jambon ibérique est essentiel pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture. Avec les bons ustensiles, un peu de patience et de technique, vous pourrez tirer le meilleur parti de ce délice et servir des tranches parfaites pour toute occasion. Visitez notre boutique César Nieto et savourez un bon jambon ibérique de qualité!