L’éventail de porc ibérique est l’une des pièces les plus exquises et les moins connues de la viande de porc ibérique. Caractérisé par sa jutosité, son infiltration de graisse et sa saveur intense, l’éventail de porc ibérique est un véritable délice culinaire et le Groupe César Nieto le sait parfaitement, qui propose cette délicatesse pour ravir le palais.

 

Qu’est-ce que l’éventail de porc ibérique ?

Son nom vient de la forme de cette pièce, semblable à un éventail, située entre les côtes et la poitrine du porc. Enroulé autour des côtes, l’éventail de porc ibérique se distingue par ses marbrures de graisse qui en font une viande savoureuse, juteuse et croustillante. 

 

Cette graisse infiltrée fond à la cuisson, ce qui donne une viande tendre et succulente qui fond dans la bouche. De plus, provenant de porcs ibériques, cette viande a une saveur plus profonde et plus complexe que d’autres types de porc.

 

Caractéristiques de l’amateur de porc ibérique

L’éventail de porc ibérique de César Nieto présente des caractéristiques uniques qui en font l’un des meilleurs du marché. Il s’agit d’une pièce de viande qui se distingue par sa saveur et sa jutosité. Nous allons maintenant détailler les principales qualités qui font de l’éventail de porc ibérique un choix exceptionnel dans la cuisine.

 

Emplacement sur l’animal

L’éventail du porc ibérique est situé à l’arrière de la croupe et entoure les côtes à l’extérieur. Cet emplacement lui confère une infiltration de graisse unique, car il provient d’une zone à forte teneur en graisse intramusculaire.

 

Infiltration de graisse

L’une des caractéristiques les plus frappantes de l’éventail de porc ibérique est le persillage du gras. Cette graisse intramusculaire est uniformément répartie, ce qui garantit une viande juteuse et tendre. À la cuisson, la graisse fond et confère à la viande une saveur profonde et une texture onctueuse.

 

Une saveur intense

La saveur de l’éventail de porc ibérique est inégalée, grâce au mode d’alimentation et d’élevage des porcs ibériques. Les porcs nourris de glands pendant la montanera développent une saveur plus complexe et plus prononcée. Cette saveur se caractérise par des notes sucrées et un soupçon de noix, résultat d’une alimentation riche en glands.

 

Texture juteuse

Grâce à la forte infiltration de graisse, l’éventail de porc ibérique offre une texture juteuse et tendre. La viande fond dans la bouche, offrant une expérience sensorielle unique. Cette jutosité se maintient quel que soit le mode de cuisson utilisé.

 

Valeur nutritionnelle élevée

Outre sa saveur et sa texture, l’éventail de porc ibérique est également nutritif. Il constitue une bonne source de protéines de haute qualité, essentielles à la réparation et à la croissance des muscles. 

 

En outre, elle contient des acides gras monoinsaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle est également riche en vitamines B, indispensables au métabolisme énergétique.

 

Exclusivité

L’éventail de porc ibérique est moins connu et plus exclusif que d’autres morceaux de porc ibérique tels que le jambon ou la longe. Il s’agit donc d’un mets spécial, idéal pour les occasions où l’on souhaite impressionner ses invités avec quelque chose d’unique et de différent.

 

Comment préparer l’éventail de porc ibérique

L’éventail de porc ibérique est très polyvalent et peut être préparé de différentes manières, que ce soit grillé, au four ou même en ragoût. Quelle que soit la façon dont il est préparé, accompagné d’huile d’olive, l’éventail de porc ibérique est exquis à déguster. 

 

Grillé

César Nieto recommande de faire mariner l’abanico avec du sel, du poivre et un peu d’ail haché. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le romarin ou le thym. Ensuite, placez la viande sur le gril à feu moyen-vif et faites-la cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et juteuse. Servir avec des légumes grillés et une salade.

 

Cuit à la plancha

Assaisonner l’éventail avec du gros sel et un peu de paprika. Cuire sur une plaque chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 minutes de chaque côté. Combiner avec les pommes de terre rôties et les poivrons padrón.

 

Au four

Faire mariner l’éventail avec un mélange de miel, de moutarde, d’ail et d’herbes pendant quelques heures. Cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée. Ce plat est idéal avec de la purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.

 

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