Die iberische Chorizo ist eine der emblematischsten Wurstsorten der spanischen Gastronomie, bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre unverwechselbare Textur. Bei César Nieto wird dieses Produkt handwerklich nach einem traditionellen Rezept hergestellt, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Möchten Sie wissen, wie wir sie herstellen? Hier erklären wir Ihnen, wie die iberische Chorizo von César Nieto hergestellt wird und was sie so besonders macht.

Was ist iberische Chorizo?

Die iberische Chorizo ist eine Wurst, die aus dem Fleisch des iberischen Schweins, einer auf der iberischen Halbinsel beheimateten Rasse, hergestellt wird. Diese Art von Chorizo zeichnet sich durch die Verwendung von magerem Fleisch und hochwertigem Fett aus, das von Schweinen stammt, die auf der Weide gehalten und natürlich gefüttert wurden, was sich direkt auf den Geschmack und die Qualität des Endprodukts auswirkt.

Für das traditionelle Rezept von César Nieto werden hochwertige Zutaten verwendet, die sorgfältig ausgewählt werden, um eine Wurst mit einem einzigartigen Geschmack zu gewährleisten. Die wichtigsten Zutaten für die iberische Chorizo sind: 

• Die mageren und fetten Teile des iberischen Schweins, die für einen saftigen Geschmack und eine zarte Konsistenz sorgen. Das iberische Schwein ist bekannt für seine Fähigkeit, Fett in die Muskeln einzulagern, was dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht.
• Paprika, der für die charakteristische rötliche Farbe der Chorizo verantwortlich ist. Je nachdem, ob süßer oder scharfer Paprika verwendet wird, kann der Geschmack der Chorizo von mild bis intensiv variieren. 
• Knoblauch ist eine weitere grundlegende Zutat, die der iberischen Chorizo ihre charakteristische Note verleiht. Neben Knoblauch werden häufig auch andere Gewürze wie Oregano und schwarzer Pfeffer hinzugefügt, um den Geschmack zu ergänzen, ohne die Qualität des Fleisches zu überdecken.
• Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das nicht nur den Reifeprozess unterstützt, sondern auch den Geschmack von Fleisch und Gewürzen verstärkt.

Der Herstellungsprozess der Chorizo Ibérico

Die Herstellung der iberischen Chorizo von César Nieto erfolgt nach einem sorgfältigen Verfahren, bei dem jeder Schritt wichtig ist, um eine qualitativ hochwertige Wurst zu erhalten. Wir wenden ein handwerkliches Verfahren an, das sicherstellt, dass die Chorizo ihren ganzen Geschmack und ihre Textur behält.

Auswahl und Vorbereitung des Fleisches

Der erste Schritt ist die Auswahl der Fleisch- und Fettstücke vom iberischen Schwein. Bei César Nieto achten wir darauf, die besten Teile auszuwählen, um ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Fleisch zu gewährleisten und eine saftige und schmackhafte Wurst zu erhalten.

Nach der Auswahl wird das Fleisch grob zerkleinert, damit es während des Reifungsprozesses seine natürliche Beschaffenheit behält.

Marinieren des Fleisches

Das Hackfleisch wird mit Paprika, Knoblauch und ausgewählten Gewürzen mariniert. In diesem Stadium ist es wichtig, dass die Zutaten gleichmäßig vermischt werden, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Anschließend wird die Mischung mehrere Stunden lang ruhen gelassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Füllen in Naturdärme

Der nächste Schritt ist das Füllen der Mischung in Naturdärme, ein Detail, das den Unterschied in der endgültigen Textur der Chorizo ausmacht. Die Naturdärme lassen die Wurst während des Reifungsprozesses atmen und begünstigen so eine gleichmäßige Reifung.

Reifung

Die iberische Chorizo wird in Naturdärmen aufgehängt, wo sie einen Reifeprozess durchläuft , der je nach Größe und Reifebedingungen zwischen 3 und 6 Monaten dauern kann. Während dieser Zeit verliert die Wurst an Feuchtigkeit und konzentriert ihren Geschmack. Bei César Nieto verwenden wir traditionelle Trocknungsräume, in denen die Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle von grundlegender Bedeutung ist, um eine optimale Reifung zu gewährleisten.

Kontrolle und Verpackung

Sobald die iberische Chorizo den richtigen Reifegrad erreicht hat, wird sie sorgfältig kontrolliert, um sicherzustellen, dass sie unseren Qualitätsstandards entspricht. Schließlich wird sie für den Vertrieb verpackt, wobei die Frische und der Geschmack , die unsere Produkte auszeichnen, stets erhalten bleiben.

Was ist das Besondere an der iberischen Chorizo von César Nieto?

Die iberische Chorizo ist viel mehr als eine einfache Wurst; sie ist das Ergebnis eines sorgfältigen Prozesses, bei dem jeder Schritt wichtig ist, um ein Endprodukt von höchster Qualität zu erhalten. Wir von César Nieto sind stolz darauf, eine iberische Chorizo anbieten zu können , die aus iberischem Schweinefleisch aus Eichelmast hergestellt wird, und zwar nach einem traditionellen Rezept, das den Geschmack und die Essenz dieses in der spanischen Gastronomie so geschätzten Produkts bewahrt.

Qualität des Fleisches

Bei César Nieto arbeiten wir ausschließlich mit iberischem Schweinefleisch aus Eichelmast, was den unvergleichlichen Geschmack unserer Produkte garantiert. Das iberische Schweinefleisch ist bekannt für seine Fettinfiltration, die ihm außergewöhnliche Saftigkeit und Geschmack verleiht.

Handwerkliches Verfahren

Unsere iberische Chorizo wird nach einem handwerklichen Verfahren hergestellt, das die Tradition respektiert, aber auch die notwendigen technologischen Fortschritte einbezieht, um die Lebensmittelsicherheit und die Qualität des Produkts zu gewährleisten.

Wenn Sie also die beste iberische Chorizo genießen möchten, laden wir Sie ein, unser Geschäft César Nieto zu besuchen. Genießen Sie eine mit Leidenschaft und Hingabe hergestellte Wurst, die direkt von unseren Weiden auf Ihren Tisch kommt.