Die iberische Keule ist eines der am meisten geschätzten Teilstücke des iberischen Schweinefleischs, obwohl sie den Verbrauchern oft unbekannt ist. Ihre Saftigkeit und ihr außergewöhnlicher Geschmack haben sie jedoch zu einer unverzichtbaren Zutat in der Haute Cuisine gemacht.
Wir von César Nieto wissen alles über das iberische Schwein. Deshalb erklären wir Ihnen, was die iberische Keule ist, warum sie so geschätzt wird und wie Sie sie in Ihren Rezepten verwenden können.
Was ist die iberische Wamme?
Die iberische Wamme ist das Teilstück, das aus dem unteren Teil des Halses des iberischen Schweins gewonnen wird. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Fettanteil aus, der ihr eine äußerst zarte Textur und einen sehr intensiven Geschmack verleiht.
Bei iberischen Schweinen, die in freier Wildbahn gezüchtet und hauptsächlich mit Eicheln gefüttert werden, ist die Qualität dieses Fetts sogar noch höher, was auf die an gesunden Fettsäuren reiche Ernährung und das Leben auf der Weide zurückzuführen ist. Darüber hinaus weist es einzigartige Eigenschaften auf, die die Backe zu etwas Besonderem machen:
- Saftige Textur: Dank des hohen Fettanteils hat die Wamme eine sehr zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.
- Intensiver Geschmack: Der Geschmack der iberischen Koteletts ist außergewöhnlich, mit einer geschmeidigen Note, die jedes Gericht, in dem sie verwendet werden, aufwertet.
- Vielseitigkeit: Obwohl sie traditionell für Eintöpfe und lang gekochte Gerichte verwendet wird, hat die Keule in den letzten Jahren in der Haute Cuisine an Bedeutung gewonnen, wo sie sowohl gebraten als auch gegrillt oder sogar in modernen Zubereitungen verwendet wird.
Warum ist die iberische Hühnerkeule so beliebt?
Das iberische Schwein ist berühmt für die Qualität seines Fleisches und seiner Wurstwaren, und die iberische Keule ist keine Ausnahme. Dieses Teilstück wird in der spanischen Küche traditionell wegen seiner Vielseitigkeit und seiner Fähigkeit, jedem Rezept Geschmack zu verleihen, verwendet.
Aber auch außerhalb der traditionellen Küche entdecken Köche in aller Welt die Möglichkeiten der iberischen Keule neu.
Unvergleichlicher Geschmack
Die iberische Hühnerkeule hat einen unverwechselbaren Geschmack, der bei anderen Teilstücken nicht zu finden ist. Dies ist vor allem auf das eingearbeitete Fett zurückzuführen, das für eine cremige Textur sorgt und die Aromen des iberischen Schweinefleischs konzentriert. Dieses Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die ihm eine milde und gesunde Note verleihen, ähnlich wie beim Olivenöl.
Perfekt für lange Kochrezepte
In Schmorgerichten und Kasserollen wird die Keule besonders zart, da das Fett schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet, wodurch der Geschmack des Gerichts verstärkt wird. Aus diesem Grund ist die iberische Hühnerkeule eine Hauptzutat in traditionellen Rezepten wie Eintöpfen und Schmorgerichten.
Ein Stern in der Haute Cuisine
In den letzten Jahren haben renommierte Küchenchefs damit begonnen, die iberische Backe in Degustationsmenüs aufzunehmen. Dank ihrer Beschaffenheit und ihres Geschmacks gilt sie nicht mehr als „einfach“, sondern wird in anspruchsvolleren Gerichten verwendet. Häufig wird die Keule mit süß-sauren Saucen oder glasiert serviert, wobei ihr Fett mit frischen oder sauren Zutaten kombiniert wird, um den Geschmack auszugleichen.
Warum die iberische Keule bei César Nieto wählen?
Um die iberische Keule in vollen Zügen genießen zu können, ist es wichtig, sie bei einer Stelle zu kaufen, der Sie vertrauen können. Bei César Nieto wählen wir die besten iberischen Schweinefleischprodukte aus und stellen sicher, dass jedes Stück von Tieren stammt, die auf der Weide gehalten und natürlich gefüttert wurden.
Alle unsere Produkte stammen von iberischen Schweinen aus Freilandhaltung, was die beste Qualität für jedes Stück garantiert. Darüber hinaus sorgt die iberische Backe für eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Aus all diesen Gründen sind wir stolz darauf, Produkte von höchster Qualität anbieten zu können, die mit großem Respekt vor der Tradition und der Sorgfalt bei der Herstellung hergestellt werden.
Daher möchten wir Sie ermutigen, den Online-Shop von César Nieto zu besuchen, wo Sie die besten Produkte aus iberischem Schweinefleisch finden und die authentische iberische Qualität bei Ihnen zu Hause genießen können.
