Das iberische Geheimnis, auch iberisches Kreuz genannt, befindet sich hinter der Schulter, wo sich eine große Menge an infiltriertem Fett ansammelt, was ihm eine charakteristische weißliche Farbe und eine außergewöhnliche Textur verleiht.
Das Geheimnis ist ein fächerförmiger Muskel, der neben der Schulter, zwischen der Specklende, liegt. Er ist stark verfettet und die Muskelfasern haben eine sehr helle Farbe. Es wiegt ungefähr 350 Gramm.
Energie: 1092Kj/263Kcal; Fett: 21g, davon gesättigtes Fett: 7,5g; Kohlenhydrate: 0g, davon Zucker: 0g; Eiweiß: 18g; Salz: 0,13g
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