Die iberische Schinkenkeule ist eines der bekanntesten Produkte der spanischen Gastronomie und ein echtes Symbol für Tradition, Geschmack und Qualität. Diese Delikatesse hat dank ihres unverwechselbaren Aromas, ihrer Textur und ihres einzigartigen Geschmacks die Gaumen der Menschen in aller Welt erobert. Aber wissen Sie auch, wie man eine Schinkenkeule richtig schneidet? Bei der César Nieto Gruppe zeigen wir Ihnen die beste Technik, um einen iberischen Schinken so zu genießen, wie er es verdient.
Was ist eine iberische Schinkenkeule?
Die Schinkenkeule ist ein komplettes Stück Schinken, das den Knochen, das Fleisch und das Fett enthält und auf traditionelle Weise in natürlichen Trockenschuppen gepökelt wird. Dieser Reifungsprozess verleiht dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack. Die Schinkenkeule wird sowohl wegen ihres kulinarischen Wertes als auch als Tischschmuck bei besonderen Anlässen sehr geschätzt.
Die Schinkenkeule von César Nieto stammt von Schweinen iberischer Rasse, die während ihrer Mastphase hauptsächlich mit Eicheln gefüttert werden. Er zeichnet sich durch seinen intensiveren Geschmack, seine saftige Textur und seinen hohen Gehalt an gesunden Fetten aus. Unser iberischer Schinken aus Eichelmast ist der exklusivste, da die Schweine in freier Wildbahn gehalten werden und sich fast ausschließlich von Eicheln ernähren.
Wie schneidet man eine Schinkenkeule?
Das Schneiden einer Schinkenkeule ist eine Kunst, die Übung, Geduld und vor allem die richtigen Utensilien erfordert. Ein guter Schnitt bringt den Geschmack und die Textur des Schinkens zur Geltung und sorgt außerdem dafür, dass Sie das Stück optimal nutzen können. Dazu benötigen Sie einen Schinkenständer, ein Schinkenmesser und ein Ausbeinmesser.
Einlegen der Schinkenkeule in den Schinkenständer
Legen Sie die Schinkenkeule zunächst fest in den Schinkenständer. Wie Sie sie platzieren , hängt davon ab, wie lange Sie sie verzehren wollen. Wenn Sie die Keule schnell verzehren wollen, sollten Sie den breitesten und fleischigsten Teil nach oben legen. Wenn Sie die Keule schneller verzehren wollen, sollten Sie sie mit der Oberseite nach unten einlegen.
Reinigen der Schinkenkeule
Bevor Sie mit dem Aufschneiden beginnen, müssen Sie die Haut und das äußere Fett entfernen , damit die Scheiben nicht zu stark oder ranzig schmecken. Entfernen Sie mit einem Ausbeinmesser die Schwarte und schneiden Sie die zähe Außenhaut ein, bis das Fleisch zum Vorschein kommt. Dann entfernen Sie einen Teil des gelben Fettes, das stärker oxidiert ist und den Geschmack beeinträchtigen kann.
Lassen Sie schließlich eine dünne Schicht weißes Fett zurück. An dieser Stelle sollten Sie nicht das gesamte Fett entfernen, denn es verleiht jeder Scheibe Saftigkeit und Geschmack.
Mit dem Schneiden beginnen
Schneiden Sie den Schinken in dünne Scheiben. Verwenden Sie dazu das lange, biegsame Schinkenmesser und beginnen Sie mit dem Schneiden der Scheiben, die dünn und klein sein sollten, etwa 5-6 Zentimeter lang und fast durchsichtig. Sie sollten glatt und ohne zu brechen herauskommen.
Andererseits können Sie auch möglichst parallel zur Oberfläche des Schinkens schneiden, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Auf diese Weise arbeiten Sie sich schichtweise von oben nach unten vor. Dabei sollte das Messer gut gleiten und nicht sägen, da Sie sonst die Scheiben brechen oder ungleichmäßig schneiden könnten.
Die verschiedenen Teile des Schinkens optimal ausnutzen
Die Schinkenkeule hat verschiedene Bereiche mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen. Machen Sie sich mit jedem Teil vertraut, um das Beste daraus zu machen:
- Die Maza: Dies ist der saftigste und zarteste Teil des Schinkens, mit einem hohen Anteil an eingedrungenem Fett. Es ist der ideale Teil für die ersten Scheiben, wenn Sie einen intensiven Geschmack wünschen.
- Kniescheibe: Sie hat weniger Fett, daher sind die Scheiben aus diesem Bereich magerer und tendenziell etwas trockener.
- Haxe: Der untere Teil der Keule, in der Nähe der Haxe, hat ein zäheres und faserigeres Fleisch. Obwohl es schwieriger ist, es in dünne Scheiben zu schneiden, eignet es sich hervorragend für Schinkenscheiben, die in Eintöpfen oder Salaten verwendet werden können.
Umreißen des Knochens
Wenn Sie sich dem Knochen nähern, führen Sie mit dem Ausbeinmesser präzise Schnitte um den Knochen herum durch, um das restliche Fleisch zu entfernen. Vergeuden Sie nicht die knochennahen Bereiche, da sie einen sehr konzentrierten Geschmack haben. Wenn Sie Fleisch am Knochen übrig haben, können Sie es für die Herstellung von Brühe oder zum Kochen verwenden.
Konservierung
Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, decken Sie den freiliegenden Teil der Keule mit einer zuvor entfernten Fettschicht oder mit einem sauberen Baumwolltuch ab. So bleibt das Fleisch saftig und wird vor dem Austrocknen bewahrt.
Wir empfehlen Ihnen, die iberische Schinkenkeule an einem kühlen, trockenen und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort zu lagern. Es ist nicht ratsam, sie in den Kühlschrank zu legen, da die Kälte die Textur und den Geschmack des Schinkens beeinträchtigt.
Kurz gesagt, das richtige Schneiden einer iberischen Schinkenkeule ist unerlässlich, um ihren Geschmack und ihre Textur voll zu genießen. Mit den richtigen Werkzeugen, ein wenig Geduld und Technik können Sie das Beste aus dieser Delikatesse herausholen und perfekte Scheiben für jede Gelegenheit servieren. Besuchen Sie unser César Nieto Geschäft undgenießen Sie einen iberischen Schinken von guter Qualität!
