El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, hay muchos tipos distintos y, por tanto, muchas etiquetas diferentes. Hay etiquetas de calidad, de curación, de denominación de origen, la etiqueta azul de un jamón… Por esto, a veces no es tan fácil seguir la pista de sus significados. 

En César Nieto somos expertos en la gastronomía española y en nuestra página web ofrecemos una gran selección de diferentes jamones, embutidos y carnes frescas de alta calidad. A continuación, te explicaremos todo lo que debes saber sobre la etiqueta azul de un jamón. 

¿Cómo funciona el sistema de etiquetado de jamones en España?

Según la normativa actual, el jamón ibérico en España puede llevar cuatro precintos específicos que revelan más sobre la categoría del jamón. El color de los precintos ayuda a los consumidores a identificar, entre otras cosas, la raza y la alimentación del cerdo. 

Estas normativas buscan diferenciar los diferentes tipos de jamón y estandarizar las características y la calidad del jamón ibérico. Los cuatro colores principales son rojo, verde, negro y blanco. 

• Negro: Una etiqueta negra indica que se trata de un jamón de bellota 100% ibérico. Esto significa que tanto la madre como el padre del cerdo son 100% de raza ibérica y el animal fue alimentado de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. El color negro indica una mayor calidad, lo que normalmente resulta en un precio más elevado.
• Rojo: Una etiqueta roja indica que es un jamón ibérico de bellota. Sin embargo, a diferencia del precinto negro, estos cerdos no tienen que proceder de cerdos 100% ibéricos, sino sólo de un 50% o 75%. También fueron alimentados con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
• Verde: Una etiqueta verde indica que se trata de jamón ibérico de cebo de campo. Se puede tratar de cerdos de 50%, 75% o incluso 100% raza ibérica que fueron alimentados principalmente con pienso, pastos naturales y, también, con bellotas.
• Blanco: Una etiqueta blanca indica que se trata de jamón ibérico de cebo. Pueden ser animales de 50%, 75% o 100% raza ibérica y fueron alimentados con pienso de cereales y leguminosas.

¿Qué indica la etiqueta azul de un jamón?

La verdad es que la etiqueta azul en un jamón no tiene un significado específico ni oficial, ya que no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. No obstante, una etiqueta azul indica algunas cosas en cuanto a las características del producto. 

Para poder llevar uno de los cuatro precintos ya explicados, un jamón tiene que cumplir una larga lista de requisitos. Uno de los factores más importantes es el peso. Si una pieza no cumple alguno de los requisitos de la normativa actual, no puede recibir un precinto negro, rojo, verde o blanco. Una alternativa es la etiqueta azul de un jamón. 

Sin embargo, una etiqueta azul de un jamón no significa automáticamente una calidad inferior. Simplemente indica que el jamón no encaja en ninguna de las categorías oficiales de etiquetado. 

Comprar un jamón con un precinto azul puede ser una buena opción por varias razones. Se lo encuentra en jamones ibéricos de bellota tanto como en jamones ibéricos de cebo, por lo que estamos ante una gran variedad de razas y sabores. 

Además, las piezas con etiqueta azul suelen tener un precio un poco más bajo. Sin embargo, puede resultar difícil encontrar jamones con una etiqueta azul, ya que hay una alta demanda y poca oferta.

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