El chorizo ibérico es uno de los embutidos más emblemáticos de la gastronomía española, conocido por su sabor intenso y su textura inconfundible. En César Nieto elaboramos este producto de manera artesanal, siguiendo una receta tradicional que ha pasado de generación en generación. ¿Quieres saber cómo lo hacemos? Aquí te contamos cómo se elabora el chorizo ibérico de César Nieto y qué lo hace tan especial.
¿Qué es el chorizo ibérico?
El chorizo ibérico es un embutido curado hecho a partir de carne de cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica. Este tipo de chorizo se distingue por el uso de carne magra y grasa de alta calidad, que proviene de cerdos criados en dehesas y alimentados con una dieta natural, lo que influye directamente en el sabor y la calidad del producto final.
La receta tradicional de César Nieto utiliza ingredientes de primera calidad, seleccionados con cuidado para asegurar un embutido de sabor único. Los ingredientes principales del chorizo ibérico son:
- Las piezas magras y grasas del cerdo ibérico, que aportan un sabor jugoso y una textura tierna. El cerdo ibérico es conocido por su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, lo que otorga a la carne un sabor y textura únicos.
- El pimentón, que es el responsable del característico color rojizo del chorizo. Dependiendo de si se usa pimentón dulce o picante, el sabor del chorizo puede variar de suave a más intenso.
- El ajo es otro ingrediente fundamental que le da al chorizo ibérico su toque característico. Además del ajo, se suelen añadir otras especias como el orégano y la pimienta negra, que complementan el sabor sin enmascarar la calidad de la carne.
- La sal es un conservante natural que, además de contribuir al proceso de curado, potencia los sabores de la carne y las especias.
El proceso de elaboración del chorizo ibérico
La elaboración del chorizo ibérico de César Nieto sigue un proceso meticuloso, en el que cada paso es fundamental para conseguir un embutido de alta calidad. Seguimos un método artesanal que asegura que el chorizo conserve todo su sabor y textura.
Selección y preparación de la carne
El primer paso es la selección de las piezas de carne y grasa del cerdo ibérico. En César Nieto, nos aseguramos de elegir las mejores partes garantizando una proporción equilibrada de grasa y carne para obtener un embutido jugoso y sabroso.
Una vez seleccionada, la carne se pica en trozos gruesos, asegurando que conserve su textura natural durante el proceso de curado.
Adobado de la carne
La carne picada se adoba con pimentón, ajo y las especias seleccionadas. En esta fase, es crucial que los ingredientes se mezclen de manera homogénea para que el sabor se distribuya de forma uniforme. Después, se deja reposar la mezcla durante varias horas para que los sabores se integren bien.
Embuchado en tripa natural
El siguiente paso es el embuchado de la mezcla en tripas naturales, un detalle que marca la diferencia en la textura final del chorizo. Las tripas naturales permiten que el embutido respire durante el proceso de curación, favoreciendo una maduración uniforme.
Curación
El chorizo ibérico se cuelga en secaderos naturales, donde pasa por un proceso de curación que puede durar entre 3 y 6 meses, dependiendo del tamaño y las condiciones de curación. Durante este tiempo, el embutido pierde humedad y concentra sus sabores. En César Nieto, utilizamos secaderos tradicionales, donde el control de la temperatura y la humedad es fundamental para garantizar una curación óptima.
Revisión y envasado
Una vez que el chorizo ibérico ha alcanzado el punto de curación adecuado, se revisa cuidadosamente para asegurarnos de que cumple con nuestros estándares de calidad. Finalmente, se envasa para su distribución, manteniendo siempre la frescura y sabor que caracterizan a nuestros productos.
¿Qué hace especial al chorizo ibérico de César Nieto?
El chorizo ibérico es mucho más que un simple embutido; es el resultado de un proceso cuidadoso en el que cada paso es esencial para lograr un producto final de la más alta calidad. En César Nieto, nos enorgullece ofrecer un chorizo ibérico elaborado con carne de cerdo ibérico de bellota, siguiendo una receta tradicional que conserva todo el sabor y la esencia de este producto tan valorado en la gastronomía española.
Calidad de la carne
En César Nieto, trabajamos exclusivamente con cerdo ibérico de bellota, lo que garantiza que nuestros productos tengan un sabor inigualable. La carne de cerdo ibérico es conocida por su infiltración de grasa, lo que le aporta una jugosidad y sabor excepcionales.
Proceso artesanal
Nuestro chorizo ibérico se elabora siguiendo un proceso artesanal que respeta las tradiciones, pero incorporando los avances tecnológicos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria y la excelencia del producto.
Así, si quieres disfrutar del mejor chorizo ibérico, te invitamos a conocer nuestra tienda de César Nieto. Disfruta de un embutido hecho con pasión y dedicación, directamente desde nuestras dehesas hasta tu mesa.
