En España se habla mucho sobre la carne y los productos ibéricos, pero poca gente sabe exactamente qué significa el añadido ‘ibérico’. En César Nieto llevamos cinco generaciones elaborando jamón ibérico, carne ibérica y otros productos cárnicos, por lo que somos expertos en la materia. Sigue leyendo, porque a continuación te explicamos cómo reconocerla y en qué consiste exactamente la carne ibérica.

¿Cómo distinguir la carne normal y la carne ibérica?

Comenzamos con la característica más importante y evidente para distinguir entre la carne ibérica y la carne normal. Una carne sólo puede llamarse ibérica si procede de cerdo ibérico. 

Se trata de una raza específica que pertenece al llamado ‘tronco ibérico’, predominante en la península ibérica. Esta raza tiene ciertas características físicas, como piel oscura y patas largas y delgadas. 

¿Que es la carne ibérica de bellota?

Sin embargo, las características de la carne ibérica van mucho más allá de la raza. También hay grandes diferencias en su alimentación. Los cerdos son omnívoros y pueden alimentarse, entre otras cosas, de cereales, tubérculos e, incluso, carne.

Si los cerdos son alimentados con productos especiales, esto puede afectar a la calidad de la carne. Una carne especialmente popular entre los gourmets es la que se llama carne ibérica de bellota. Para recibir esta etiqueta, los cerdos ibéricos deben haber sido nutridos con bellotas. Si los cerdos ibéricos se alimentan con pienso, se denomina ibérico de cebo.

¡Busca la certificación de la carne ibérica!

Si se trata de cerdos de la raza ibérica, la carne suele llevar una etiqueta o un sello correspondiente. Dicha etiqueta no sólo indica la calidad del producto, sino que también confirma que la carne ibérica cumple con los estándares de la Denominación de Origen Protegida (DOP). 

La etiqueta también ayuda a reconocer el porcentaje de cerdo ibérico de la carne. Si es un cerdo ibérico puro, se etiqueta como “100% ibérico”, si es un cruce con una otra raza, el porcentaje correspondiente es menor, por ejemplo carne ibérica de 50% o 75%. 

¿Cuáles son los criterios de calidad de la carne ibérica?

A diferencia de la carne normal, la del cerdo ibérico suele ser más cara por ser de una calidad mayor. Esto es especialmente cierto en el caso del cerdo ibérico de bellota, ya que los costes de cría y alimentación son significativamente más altos en comparación con otras razas de cerdo. 

La mayor calidad de la carne no sólo se debe a la genética especial de la raza. Gracias a su alimentación especial, el cerdo ibérico acumula grandes cantidades de grasa que se infiltran en su masa muscular, provocando la formación de un aspecto marmórea. Esto es especialmente cierto en el caso de los cerdos alimentados con bellotas. 

¡Consigue carne ibérica de alta calidad en César Nieto!

¡En César Nieto te ofrecemos una amplia gama de productos con carne ibérica! Además de los cerdos ibéricos, también criamos cerdos de bellota para poder ofrecer una selección más grande de productos exclusivos. Ambos tipos de productos cuentan con un sabor intenso y una textura jugosa. 

Entre los productos que ofrecemos se encuentran, por ejemplo, diversos jamones ibéricos y embutidos como chorizos y salchichones. También ofrecemos carne ibérica fresca, como costillas y carrilleras de cerdo.

Nuestros cerdos están criados en las faldas de la Sierra de Gredos en condiciones óptimas de bienestar animal. Además, están alimentados de manera natural. Así, y con la experiencia que nuestra empresa familiar ha adquirido a lo largo de las últimas cinco generaciones, ¡podemos garantizar productos de excelente sabor y de alta calidad!