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Solomillo Ibérico con Caparazón de Finas Hierbas

Solomillo Ibérico con Caparazón de Finas Hierbas

Para 4 personas - Dificultad: Media

Tiempo: Preparación:

Ingredientes (4 Pers.):

- 1 Solomillo Ibérico (Entero)
- Orégano
- Perejil
- Eneldo
- Albahaca
- Pimentón de La Vera
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas
- Aceite de trufa
- Nata líquida
- Mantequilla
- Cebolla
- Perrechicos

Elaboración:

1º - Precalentar el horno a 90ºC.
2º - Limpiamos el solomillo ibérico Cesar Nieto y lo impregnamos con aceite de oliva. Lo secamos y lo cubrimos impregnándolo de nuevo con las finas hierbas, sacudimos para eliminar el sobrante de hierbas y lo envolvemos con papel film. Apretamos para hacer un rolón, lo envolvemos de nuevo con papel de aluminio y otra vez con papel film antes de introducirlo en el horno a 90ºC durante 120 minutos.
3º - Cocemos las patatas al punto de no pasarlas demasiado. Las sacamos del agua y las pasamos por el Thermomix durante dos minutos, a velocidad 1 y 90ºC. Añadimos la cebolla y turbinamos (Vel. Máxima) con la mantequilla, la nata, el aceite de oliva y por ultimo el aceite de trufa; finalmente dejamos turbinar (Vel. Máxima) durante dos minutos más a 90ºC.
4º - Limpiamos los Perrechicos y los salteamos sin aceite de oliva, solo para calentarlos y ablandarlos.
5º - En un plato semihondo de ala ancha ponemos la patata trufada bien caliente, sobre ella el rolón de solomillo ibérico Cesar Nieto y los Perrechicos alrededor, terminamos con unas lascas de sal Maldon y unas gotas de aceite de pimentón.

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