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DESPIECE

Lomo Ibérico

Pieza alargada y cilíndrica. Presenta el tradicional veteado de grasa infiltrada que le confiere su excepcional valor.Se puede consumir frito o la plancha en filetes. Su peso es de de 2 Kg por Pieza. Pieza situada junta al espina dorsal.

Cabecero Ibérico

Es una pieza de carne magra que se obtiene de la parte baja del cuello, las tajadas de esta pieza tienen bastante grasa infiltrada. Carne muy indicada para rebozar, guisar o para carne picada. Su peso es 1,5 Kg.

Chuletero Ibérico

Lleva el Lomo entero con Espinazo, Pluma, Solomillo y Costilla ( sin limpiar) y con el Cabecero completo ( el Cabecero completo lleva Lagarto, Presa, Magro, Abanico) Pesa aproximadamente de 6,5 a 7 kilos.

Carrillada Ibérica

Pieza que se encuentra en las mandíbulas en la parte exterior de la cabeza. Tiene forma redondeada y pesa aproximadamente unos 120 gramos. Es muy sabrosa y también fibrosa si se prepara a la plancha o brasa.

Corona Ibérica

Lomo completo con 12 palos de Costilla limpia (entre las Costillas). Lleva una parte de Lomo sin Costilla (un trozo pequeño). Pesa unos 3 kilos.

Abanico Ibérico

Este producto procede de la zona cerca de las Costillas del cerdo. La cantidad de la grasa y la calidad de la carne hace des este un corte muy jugoso. Viene a ser la envoltura externa de las Costillas. Es una pieza relativamente fina, muy infiltrada de grasa y que por tanto hace unas barbacoas insuperables.

Secreto Ibérico

Músculo altísimo del dorso. En forma de abanico. Presenta una elevada infiltración grasa. Las fibras musculares son de color muy claro. Pesa aproximadamente 550 gramos. Se encuentran al lado de la Paletilla entre el Lomo de Tocino. Indicado para su consumo a la brasa.

Presa Ibérica

Pieza que tiene forma ovalada. Pieza que se separa en el despiece en caliente del Cabecero y pesa aproximadamente unos 550 gramos. Muy infiltrada en grasa , su color es rojo intenso. Se puede consumir de cualquier forma, a la brasa, plancha, horno, salsa, etc.

Pluma Ibérica

Pieza de forma triangular y plana en forma de pluma o ala. Para sacarlo es preciso desplegarlo cortándolo de los Lomos del cerdo. Pesa aproximadamente unos 180 gramos. Especialmente indicada para la plancha o brasa. Muy jugosa y tierna por su equilibrio entre carne y grasa.

Solomillo Ibérico

Músculo alargado y cilíndrico. De color rojo oscuro, con muy poca infiltración grasa y muy tierno. Esta pieza tiene una forma alargada y cilíndrica. Pesa unos 350 gramos, está situado pegado al Espinazo en la parte que se encuentra al lado del Jamón. Se puede consumir a la plancha, aunque es muy versátil y se puede preparar de diversas maneras.

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