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猪肉

所有由César Nieto有限公司宰杀的猪都直接受Nieto家族控制,而这些伊比利亚猪都有着同样的主要特点:

- 品种
-伊比利亚猪的栖息地. 完全自由散养
- 食物

我们剪短地介绍一下这三个重要因素,这样可以更好地理解伊比利亚猪肉制品的特点。

品种

不得不说,伊比利亚猪还划分为不同的品种:

黑猪

这是脂肪比例最高的种群.。其生长速度最快,从而收益更高。其下还划分为la Lampiña 和 la Entrepelada两类。

彩猪: 其下分为三个主要亚类:

Rubia Campiñesa、Retinta Extremeña 和Manchada de jabugo (这是金色猪身上有黑色或者深灰色斑点,体积不一,分布无常)。

在彩猪分类下la Retinta 分布较广。这种猪通体红色,较少猪鬃。是一种适应性强、生长能力强从而收益性好,也是所有伊比利亚猪中肌肉比例最高的。

Torbiscal

这是由两种西班牙血统和两种葡萄牙血统杂交而成的品种。因其杂种优势,成为最高大、抵抗力最强也是繁殖力最强的品种.

生长环境

伊比利亚猪完全生长在长满树木的牧场上。它们有广阔的空间活动。伊比利亚猪原属地中海亚种,源自非洲。

伊比利亚猪所生长的牧场,一般都在地中海森林区域,那里生长着结出橡子的栎属植物,特别是圣栎、软木和橡树。有时也会有栗子树和南欧紫荆,如果雨水充足,牧草会很丰盛,也会成为猪的食物。

在牧场的整个生态系统中生长着青草和灌木,这是伊比利亚猪在春天和夏天最理想的食物,而橡子是猪成长中最重要的食物,一般在冬天和秋天结果。

食物

橡子类

动物在体重增长高峰期也就是从十月到一月、二月或三月达到最高165千克标准,满十四个月。每日大概食用6到10千克橡子以及青草或是其他牧场天然植物。

饲料类

动物靠食用杂粮、小麦、豆子、玉米或是大麦增重。这类猪一般在满10个月体重达到155公斤以上便可以在全年任何时候宰杀。